如何制作麻辣烫底料

4986

发布：2022-06-10 09:02:23 来自妹控魔君杀阡陌觅知友会员

适宜年龄
儿童

功效
开胃健脾驱寒

主料

兔腰 50克
毛肚 50克
鳝鱼 50克
猪环喉 50克
午餐肉 50克
鸭肠 30克
藕片 80克
莴笋 80克
冬瓜 50克
香菌 50克
豆腐干 50克
白菜 80克
花菜 50克
青菜头 80克

辅料

牛油 250克
菜油 100克
郫县豆瓣 150克
永川豆豉 50克
冰糖 10克
花椒 5克
胡椒 2克
干辣椒 30克
醪糟汁 20克
绍酒 20克
姜米 10克
精盐 100克
草果 10克
桂皮 10克
排草 10克
白菌 10克
辣椒面 250克
鲜汤 1500克

制作步骤

1. 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2. 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3. 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4. 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

小贴士
1、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
2、鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

û9 ñ1630 48

未登录

200

o p

螃蟹死了能吃吗？死了的螃蟹不适宜食用
又到了十月准备吃阳澄湖大闸蟹的季节，很多人又发起疑问，死了的螃蟹可以吃吗?吃了死的螃蟹，会对身体造成影响吗?我们一起来看看专家的说法吧。根据中医的说法，螃蟹性味咸寒，对于经常手脚冰泠(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。
1128人浏览 ⋅ 一个月前发布
这菜要多吃，降压降脂防癌抗癌抗衰老提高抗病力，关键是好吃还便宜
香菇是我家最爱的菌菇类蔬菜之一，不但具有特殊的香味，风味尤其鲜美，还含有丰富的对人体有益的成分，素有“蔬菜之冠”的美称。香菇中含有丰富的维生素和矿物质，经常吃它能提高人体的免疫力；香菇含有丰富的食物纤维，
4969人浏览 ⋅ 一个月前发布
山楂糕怎么做好吃
山楂糕的家常做法一材料：山楂肉200g、水80g、碎冰糖80g、琼脂6克(提前凉开水泡软)。做法：1、山楂洗净后，一切二，用小刀挖去根蒂和籽。2、把步骤(1)放入不锈钢小锅里，加冰糖加水大
3641人浏览 ⋅ 一个月前发布
吃鱼有忌讳否则如同服毒
鱼的营养价值极高，但并不是所有人都适合吃鱼，而不同种类的鱼，需忌口的人群还大不一样。如果不注意食用鱼的正确习惯和方法，吃鱼有可能如同在服毒。鲫鱼性味甘、温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内
2897人浏览 ⋅ 一个月前发布
虾仁粥
适宜年龄4-12个月主料虾2只西红柿半个辅料西兰花10g胡萝卜10g豌豆20g米
1901人浏览 ⋅ 一个月前发布
怎样吃火龙果治便秘
怎样吃火龙果治便秘：鲜食火龙果材料：新鲜火龙果一个。做法：剥皮食用即可。怎样吃火龙果治便秘：火龙果草莓奶昔材料：火龙果半个、牛奶1盒、
2888人浏览 ⋅ 一个月前发布
南瓜怎么吃养胃
南瓜怎么吃养胃：肉蛋南瓜蛊材料：成熟南瓜一个约500克、生鸭蛋两个、肉末少许、大米、盐、味精。做法：1、成熟南瓜一个约500克洗净，完整切下顶部做盖，用勺从上部
3584人浏览 ⋅ 一个月前发布
女性补肾吃什么好？补肾食物盘点
不仅男性要补肾，女性补肾也有不可磨灭的意义。女性的肾气在25岁以后就会逐渐衰退，因此女性补肾更是刻不容缓。一起来看看女性补肾吃什么好吧。1、女人补肾吃什么好——核桃仁核桃入药治疗腰痛脚软、阳痿
856人浏览 ⋅ 一个月前发布
五红汤是喝汤还是吃豆
五红汤是喝汤还是吃豆五红汤的主要药效都在汤里面，所以一般只喝汤就好了，如果觉得浪费的话也可以把里面的豆类一起吃掉。五红汤具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，，适合化疗病人食用，此外，血压太低的人经常饮用五红汤，会令血压逐
702人浏览 ⋅ 一个月前发布
哇！鸡蛋普通却能治这么多病
鸡蛋，是我们最熟悉不过的食物了。但是南哥听有些人说鸡蛋中有胆固醇，对心血管不好看，会增加冠心病和卒中的危险，但其实编者觉得，我们完全不需要有这样的担心~1天1个蛋，就能补全身不要小看这小小的一颗鸡蛋，它能发育出小鸡的五脏器官，孕育新的生命，这就
607人浏览 ⋅ 一个月前发布
无花果可以邮寄吗
无花果可以邮寄吗无花果可以邮寄，但是容易损坏。无花果大部分品种是鲜食的，快递很难保证不坏掉，包括运输过程中的挤压、可能会导致无花果成熟过快，然后腐烂变质。如果用不成熟的无花果快递，不成熟的无花果吃起来口感不好，且不成熟的无花果吃了可能还会引起
938人浏览 ⋅ 一个月前发布
减肥午餐吃什么好？十天快速减肥午餐推荐
春天不减肥，夏季徒伤悲。赶快抓住春天的尾巴，进行瘦身减肥计划吧，夏天就可以展现亮丽的身材啦。小编推荐十天快速减肥的瘦身午餐。让你快速瘦身减肥的十天午餐以下介绍的十天减肥午餐单，以蔬菜与水果为主，辅以必要的
2430人浏览 ⋅ 一个月前发布
月子鸽子汤的做法
月子鸽子汤的做法：党参北芪鸽子汤材料：鸽子300g、油适量、盐适量、党参适量、北芪适量、红枣适量、蜜枣适量、桂圆肉适量、枸杞适量。做法：
4104人浏览 ⋅ 一个月前发布
八角怎么保存不发霉
八角怎么保存不发霉1、密封保存对于八角茴香这类的干货来说，最重要的是创造干燥的环境才能保证不发霉，家里的八角可以用保鲜袋包好扎紧，或者用容器装，加盖密封，放在通风干燥处即可。不可与其它香料放在一起，八角的味道太浓，容易串味。2、晒干后保存
418人浏览 ⋅ 一个月前发布
夏天吃什么减压？夏天减压饮食介绍
夏天气温高，容易让人疲惫，那么夏季吃什么来减压呢?亲亲宝贝小编教你用“五多”来为自己好好减压，让你更加长寿!夏季教你如何用“五多”来减压多喝茶茶叶是中国人最为独特的饮食元素，也是世界公认的最健康饮料之一。据分析，茶叶
2966人浏览 ⋅ 一个月前发布
宝宝多大能吃豆腐
宝宝多大能吃豆腐宝宝8个月的时候就可以吃豆腐了，但是吃的时候不要加调味品。宝宝是可以食用豆腐的。宝宝的牙齿发育未全，豆腐质软，便于宝宝食用，可以保护宝宝的牙齿健康，促进宝宝的牙齿健康发展。豆腐是由大豆制成的，因而含有的植物雌激素很少，
490人浏览 ⋅ 一个月前发布
宝宝香菇蒸蛋的做法
材料：香菇、胡萝卜、豌豆少许、鸡蛋一个做法：将鸡蛋打均匀加少许盐。将香菇、萝卜切成丁煮熟后，和入蛋中调和，加冷水至八分满。此期宝宝已可食全蛋。适合人群：适合9-12个月的宝宝营养点评：
1701人浏览 ⋅ 一个月前发布
宝宝吃苹果常见问题
当宝宝长到一定阶段大部分的妈妈都会开始给宝宝添加一些水果辅食作为日常营养，最先先考虑的非苹果莫属，这是由于苹果属于比较温和，也不容易造成过敏，而且富含丰富营养价值，再加上苹果酸酸甜甜的味道更加容易让宝宝接受。那么
3456人浏览 ⋅ 一个月前发布
宝宝辅食黄瓜饼的做法黄瓜饼这么做才好吃
宝宝辅食黄瓜饼的做法：黄瓜饼材料：面粉50克，黄瓜150克。做法：1、黄瓜去皮，切成小块，榨成汁或打成糊，大概榨成汁是100g。2、100克黄瓜汁和50克面粉混合搅拌，搅拌至提起勺子时，呈流水状
3655人浏览 ⋅ 一个月前发布
日本好吃的方便面有哪些人气日本速食方便面推荐
日本好吃的方便面有哪些：NISSIN日清出前一丁方便面小编推荐的是10口味10袋组合的出前一丁方便面。这款方便面一包有10种口味，满足你对方便面口味的无限挑剔，而且出前一丁方便面的品质口碑一直很不错的，吃多的人都说面条有弹性，无比的爽口，且泡久了也不会烂。
76人浏览 ⋅ 一个月前发布