老母鸡炖汤

材料    

老母鸡1只(约1500g)，生姜、香葱、精   盐     、   味精     、   鸡精     、绍酒各适量。

做法    

1、取碗1只，里面放点盐水，将老母鸡宰杀，鸡血放在准备好的碗里备。

2、老母鸡煺毛，去内脏，留肫、肝、心洗净备用。

3、老母鸡斩成块，与肫、肝、心一起入沙锅，锅内放水、绍酒、葱、姜，   上火     烧沸，撇去浮沫，再移至小火上炖3小时左右至鸡烂，再放入鸡血块炖5分钟，用精盐、味精、鸡精调味即可。

操作要领    

老母鸡的炖制一般不宜焯水，保持原汁原味。

火候要自始至终保持小火，保证汤汁清醇。