茶叶蛋怎么做更入味?除了配方得当,选对茶叶也很关键
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茶叶蛋在各大城市的街头巷尾都是买得到的美食,锅里头盛满深褐色的酱汁,茶叶蛋带着裂纹漂浮在上面,肚子饿的时候,它即能快速填饱肚子,又非常的解馋,小时候在放学回家的路上见到它们,但凡兜里有多余的零钱都会买上1-2粒,边走边吃,那时的场景回想起来,也是让人觉得特别的感慨!
好些人说自己制作出来的茶叶蛋不香、不够入味,究竟是什么原因的呢?是配方不对,还是选错茶叶呢?其实这两种情况都会影响鸡蛋的香味,那么正确的做法又该如何呢?不妨听听厨师给出的建议,大家学会之后再做,就会和大街上卖的一样香,兴许比它们来得更好吃。
【食材配料】:鸡蛋、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、茶叶(首选红茶,其次是绿茶)、老抽、冰糖、味极鲜酱油、可乐、蚝油。
【制作过程】:
1、首先,将8-10粒的鸡蛋清洗干净,再将它们冷水下入锅中,同时,倒入适量的精盐(煮熟后容易剥壳),再来1勺上色的老抽,以及少量的花椒、八角、桂皮、香叶。
2、然后,再添入适量的红茶(它的突出的特点是:色泽微红、久煮不黑、不发苦,虽然绿茶也能用,但是煮出来的茶叶蛋的颜色逊色许多),所以选对茶叶也是相当重要的一个环节。
3、选好红茶(档次搞定并不重要)后,再加入1勺冰糖,以及1勺味极鲜酱油(选择它味道会更鲜美),最后,再放入少量的提鲜的蚝油,再来半瓶左右的可乐(它不仅会让酱汁的颜色变得更深,而且也会多了一股淡淡的可乐的香味,进而提升茶叶的浓郁度,相信大多数人都会喜欢的)。
4、各种原料放置妥当后,再转大火煮15分钟,然后,关火再焖2-3个小时,稍微放凉后,再将鸡蛋逐个敲碎,浸泡在汤水中,什么时候想吃,什么时候再剥,这样煮出来的茶叶蛋不仅茶香入味,而且气味特别好闻。
【温馨提示】:
1、要特别提醒大家的是:煮茶叶蛋的时候,切忌放辣椒,因为轻微的辣味都会影响茶叶的特有的清香味。
2、煮茶叶蛋的时候,选择冰糖比白糖的效果会好一些,主要也是体现在酱汁的色泽上,两种都可以用,前者制作成本会略微高一些。