干锅排骨怎么做好吃
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做法一
材料:排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、 料酒 6勺、 盐 1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
做法:
1、葱1根切段,姜切片,排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉,洗净沥干,加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用;
2、青、红辣椒切段,干辣椒剪段,蒜切片,洋葱切圈,剩下的葱切末;
3、锅中放油,大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,捞出沥油;
4、锅内留底油,大火烧热转中火,入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味;
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀;
6、转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀,关火装盘撒芝麻完成。
做法二
原料:排骨、 酱油 、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、 八角 、小茴香、姜、葱(多点)、蒜,藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
做法:
1、排骨750克洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时;
2、藕切片,辣椒切节,洋葱切瓣,竹笋滚刀,另外再切3-4根葱成耳朵状,姜3-4片,蒜4-5瓣切片;
3、炒锅烧热,加入2汤匙油,将腌好的排骨放入翻炒断生;
4、加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀;
5、加入适量的料酒和热水,盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软;
6、锅中添1汤匙油,加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒;
7、这个时候可以加点酱油、糖和料酒,翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟,加入木耳一起翻炒2-3分钟;
8、翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了,撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。
做法三
材料:猪排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗、料酒一汤匙、生抽一汤匙、 蚝油 一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙
做法:
1、一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右;
2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以);
3、把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右;
4、开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。
做法四
材料:排骨、土豆、西芹、生姜、干锅底料、盐、料酒
做法:
1、排骨洗净用盐,料酒,生姜腌至入味(15-20分钟);
2、土豆去皮切块,放入4成热的油锅中炸8成熟,捞出待用;
3、腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟,捞出待用;
4、锅底留油,倒入适量的干料炒香;
5、倒入适量的酱料炒香出红油;
6、下炸好的排骨和土豆,淋少许料酒,掺适量的清水;
7、用中火烧至入味,最后加入西芹即可;
8、我没有干锅,就盛在 火锅 里 ,食用完后还可以加入鲜汤或水涮烫各种蔬菜。