川菜水煮鱼怎么做这三种做法很好吃
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川菜的传统美食水煮鱼究竟怎么做好吃呢?大家知道哪几种好吃的做法呢?如果平常喜欢自己动手做菜的话,那这几道 川菜水煮鱼 的做法,大家还是可以来学下的!
水煮鱼片
材料:鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法:罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。另取一干净锅,倒入油,待油热后,加入多多的花椒及干辣椒,翻炒倒入刚才的鱼汤即可。
麻辣水煮鱼
材料:蒜,草鱼,生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣酱。
做法:拍蒜;处理鱼肉,片成鱼肉片;放入盐、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;加入点凉水之后,继续抓一抓;下油锅,放花椒、辣椒炒香;下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱,再放入蒜末,放入鱼片;生菜直接铺放在盘子底部;将煮好的鱼片直接倒入盆中;在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;在炸少许辣椒油,将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。(想要享受到真正 四川麻辣水煮鱼 的美味,上面这种做法是完全可以的)
鲜辣水煮鱼
材料:鱼1条,胡萝卜,豆腐,豆皮,郫县豆瓣,姜末,蒜,辣椒,花椒,胡椒,料酒,盐。
做法:把鱼片成薄片,顺着鱼刺方向,刀不切断,第二道才切断;码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味;油锅加热,下干辣椒、花椒爆香,加入胡萝卜;加入郫县豆瓣炒匀,下鱼片,加水没过鱼,加适量盐,也可以等锅开后尝尝在加盐;等鱼肉逐渐变白时 把其他蔬菜配料加进去煮,等差不多豆腐熟了就先捞起。因为易碎;所有东西都熟了,盛出装盆。
鱼片怎么切
草鱼在市场让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净。特别是鱼腹内一定要清洗干净。
洗净的草鱼去掉鱼头,然后从鱼头那头起刀。顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片到鱼尾巴后,用刀切下鱼肉。这时候,一片完整的鱼肉就已经取下来了。
去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。切好的鱼片薄而匀。(参考网站:心食谱)
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