麦芽糖和白砂糖的区别外观味道用途等各有区别
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原材料
1、白砂糖是以 甘蔗 或甜菜为原材料制成的。
2、麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。
外观
1、白砂糖是白色的蔗糖结晶体,根据颗粒大小,分为粗砂糖和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
2、麦芽糖颜色金黄,没结晶,为胶体状态。
用途
1、白砂糖没有粘性,麦芽糖有粘性。
2、制作蛋糕或饼干时常用白砂糖,它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖还可以洒在表面当装饰。
3、麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆,多用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等,可以让糕点成品清澈透亮,色泽漂亮,蓬松柔润。
4、相较于麦芽糖,白砂糖使用更广泛,麦芽糖主要用于烘焙之中,白砂糖却在中西式各种美食中出现,此外。白砂糖在生活上也有巧用。