青木瓜怎么吃最好四种吃法健康又美味
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凉拌
青 木瓜 爽脆的口感非常适合凉拌,一般切细丝都会用来凉拌即食,而腌渍则能切成片状或条状,除了传统的 鱼 露、柠檬汁和 虾 酱等泰式调味,搭配梅 醋 、百香果等腌料吃起来也是相当酸甜清爽。
小贴士:青木瓜本身带有蔬菜的生涩味,凉拌时建议先「杀青」会更美味;腌渍的过程中也会稍微「软化」青木瓜的质地,如果觉得瓜肉太硬,先用一些 盐 巴、砂糖腌过会更好入口。
热炒
切丝的青木瓜用热炒的方式烹调,吃起来更清甜且不失清脆口感,搭配红萝卜丝、黑木耳丝等食材就是一道清爽的蔬食料理。另外也可以跟肉丝、肉片一起快炒,清新的瓜果香气能够中和掉肉品的油腻感,非常开胃下饭。
要热炒的青木瓜建议下锅前先泡水去掉削皮后产生的白色汁液,或是用滚水快速汆烫过再沥干;除了能够去除涩味,也能缩短料理时间,保持爽脆口感。
青木瓜也可以切块来炒,若觉得块状瓜肉炒得不够透,起锅前可以加一些水上盖焖煮,收汁后再盛盘一样好吃。
炖煮
青木瓜含有比熟木瓜更丰富的木瓜酵素(Papain),这种酵素能够和 蛋白质 产生作用,使得肉品质地软化,所以青木瓜非常适合用于炖卤和煮汤。
跟排骨、猪脚和牛腩等食材一起卤製,或是煮鸡汤,不只肉块鲜嫩多汁,青木瓜肉也很容易就能入味,成品的口感相当软绵好入口,老少咸宜!
稍微熟化、果肉颜色偏黄的青木瓜很适合炖煮。
腌肉
青木瓜的酵素在果皮中的含量更高,所以削掉的青木瓜皮清洗、沥干后可以用来腌肉,直接铺在肉片上即可;不过不建议腌太久,否则肉块会太松散,失去口感。