咔哧脆的黑芝麻手工蛋卷，平底锅版本，又香又脆哦！

我是有蛋卷机的，平时吃蛋卷很容易，但还有很多妈妈么有蛋卷机吧，不过平底锅应该大部分家庭都有，那我们就做一款平底锅盘蛋卷吧。

做起来其实也不难，但要有耐心，所以今天的食谱写得比较仔细，大家一定要看仔细，然后加强实操，多做几个蛋卷，慢慢熟练就很容易啦。

适合宝宝年龄：18个月以上

难度：中

用具：打蛋器/筷子，一口好的平底锅

食材

》如果你用的鸡蛋很大，需要减少奶的使用量。

做法及步骤图

1、在鸡蛋中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，细砂糖充分溶解。

2、筛入低筋粉，继续用手动打蛋器或刮刀拌匀至无颗粒，此时提起打蛋器，面糊可以顺滑流下。

3、倒入提前准备好的     植物    油，一边倒一边搅拌均匀，完全融合后面糊已经呈现较顺滑的状态。

4、倒入奶，小芽的鸡蛋较小，所以加了差不多40g左右的奶，奶放在最后来放，是因为可以根据面糊的浓稠度做量的调整，最后的面糊状态是极易流动的，提起打蛋器基本上带不起面糊。

5、最后倒入黑芝麻，用打蛋器搅拌均匀，将准备好的蛋卷面糊放在一边静置一下备用。

6、准备不粘锅，不需要热锅，不需要刷油，用勺子直接舀一勺面糊到锅中间，我用的汤勺，大家看自己锅的大小决定面糊的量，第一个可以用来做测试。

》到底需要多少面糊，看接下来步骤的操作方法，摊开的面糊要很薄哦。

7、这一步仔细看：

耐心再耐心，用帅帅的姿势不断转动平底锅，直至面糊铺满整个锅底，薄薄一层就可以，如果一开始做，舀入的面糊较多，铺满锅底后还有可以流动的面糊，直接倒出来就好。

 》薄薄一层薄薄一层哦，大家看我上面最后一张细节图，锅底颜色都能透出来的，够薄成品才脆，不然口感会像面饼软绵绵的。

 》面糊不能太稠，如果面糊太浓稠，这一步就很难铺很薄，这样成品也就不好吃啦。

》铺开面糊的时候不需要借助锅铲刮刀啥的，只要你面糊的状态是对的，转动铺开面糊是最好的。当然因为面糊的量不多，转动锅铺开面糊的时候，会形成一些死角面糊铺不进去，没关系，耐心一点，将锅往那个死角方向倾斜一会儿，面糊自然就铺过去了。

8、然后可以加热啦，中小火慢慢加热，当看到蛋卷底部有金黄色透出来的时候（如上面最后一张图显示）即可翻面。

》因为蛋卷很薄，所以底下一面稍稍变金黄，上面马上就会透出来。

9、翻面后把另一外也烘煎成金黄色，当感觉到蛋卷有点变硬，边缘微微翘起的时候关火。

10、赶紧，速度一定要快哈，拿一根筷子辅助从蛋卷一边开始，卷成蛋卷，这个时候就是考验你手耐烫能力了，哈哈哈，对于一天到晚玩烤箱，常年备     烫伤    膏的人来说，这简直就是小意思啦。卷好后不着急出锅，接缝处多加热下就会固定了。

》这个注意点要仔细看：一定一定要等到蛋卷有些变硬了再卷，但这个时候卷，速度就要快，不然会比较难卷，对于初学者会有点难；如果蛋卷还较软的时候卷，虽然很容易但最后就会不脆。这个时间点的掌控需要自己多学多练哈。

但家里吃嘛，把握一个原则“好吃比颜值重要”，所以千万不要为了要卷起来牺牲口感，其实不用卷起来照样好吃到不行，直接烘煎成一个脆蛋饼拿出来啃着吃就好。

11、取出，等凉透了就会变得咔哧脆啦，超香超好吃哦.....

又要仔细看啦：煎第二个时候，要将锅底用冷水冲一下，这样锅内马上会冷却下去，然后把锅放在冷的湿毛巾上，锅内用     厨房    擦干净，再接着舀入第二个蛋卷的面糊。

一定一定要冷锅后放入面糊，如果锅是热的，面糊进去就凝固了，根本没有办法摊成很薄的哈。

嘿嘿嘿，接下来我们展示薄蛋卷的另一种做法哈：

1、冷锅舀入面糊，拿一个底部平的容器压上去（容器底部可以刷一层薄薄的油），我用的是披萨盘哈，使出吃奶的力气用力按。

2、然后一起在中小火上加热一小会儿，把容器取出倒过来，嘿嘿嘿，薄薄一张蛋卷黏在上面了，因为刷了油，很好取下来的哈，取下后重新放入平底锅中加热。

3、接下来的做法就一样，烘煎到两面金黄稍稍变硬卷起或不卷都可以。

香香脆脆，健康无添加的手工自制蛋卷吃起来......