夏天如何保鲜食物专家揭秘保鲜4方法
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采买时注意购买顺序
应先购买蔬果或干货等常温食材,再购买生鲜肉品或煮熟的小菜,若为冷藏或冷冻的食材如鲜奶或 海鲜 ,建议携带保冷袋保存。
食材购买后应尽速放入冰箱中冷冻或冷藏
建议食物分装成小盒并做好分类管理,上层放熟食下层放生食,避免生熟食交叉污染。切勿将冰箱当成储存柜,以不超过7分满为塬则,另外应监控冰箱温度,冷藏应介于0~7度,冷冻应小于-18度。要注意的是冷冻食材虽可保存较久,但也是有期限的,而非无限期保存。
避免放置食物于危险温度带
食物在7~60度之间称为危险温度带,因为许多细菌在此温度带会速生长繁殖。一般而言,食品加热温度需超过70度,细菌才易被消灭。建议食品调制后勿于室温下放置超过2小时,夏天时(室温超过32度)勿放置超过1小时。
餐点若未食用完毕,应适当热藏>60度、冷藏<7度
复热时应该确保中心温度>75度,减少微生物滋生而造成食物腐败。但最佳方法为烹煮时不过量,可当餐食用完最好,减少食物反覆加热的频率,不仅流失营养也增加食物变质腐败的风险。