红烧鲫鱼的正宗家常做法
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红烧鲫 鱼 的正宗家常做法一
材料: 鲫鱼(1尾,420克)、 大葱 (1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、 酱油 (1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、 料酒 (1汤匙)、 盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。
做法:
1、洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用 厨房 纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼。身;鱼籽洗净待用。
2、大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。
3、烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。
4、烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙 海鲜 酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。
红烧鲫鱼的正宗家常做法二
材料: 鲫鱼一条、葱、姜、蒜。
做法:
1、清洗干净鱼的腹腔,在鱼的两侧割上花刀因为鱼小,所以没必要做十字花。
2、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。
3、下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
4、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
6、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,加入少许糖和 醋 ,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。最后工序浇上汤汁,汁的多少自己把握,少了太干。
红烧鲫鱼的正宗家常做法三
材料: 鲫鱼400g、油适量、小葱适量、 腐乳 汁适量、料酒适量、大蒜适量、辣椒酱适量、生姜适量。
做法:
1、鲫鱼收拾干净用厨房纸擦干水份。
2、鱼背上打上十字花刀。
3、热锅下油放几片姜。
4、下鱼煎至表面金黄。
5、翻面煎。
6、放辣椒酱。
7、加料酒、腐乳汁。
8、加适量的水和大蒜煮透煮熟。
9、倒入盘中。