自己做的酸奶为什么会拉丝
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消毒工作没有做到位
自己做的 酸奶 拉丝有可能是在制作酸奶的过程中,清洗与消毒工作没有到位,酸奶被杂菌污染;
菌种问题
酸奶中菌种特性不同,不同的组合产生酸奶的状态有差异,两种菌种中,一种为发酵后产粘特性强,导致产品状态粘稠,同时这种酸奶不酸。
发酵温度过低
酸奶拉丝还有可能是在发酵过程中的温度较低,嗜热链球菌繁殖过多,产生更多的拉丝。
发酵前放糖
酸奶拉丝可能是你在发酵前,(就是放酸奶引子之前)就先在 牛奶 里放糖了,这样做出来的酸奶拉丝就是比较明显的多。
自己制作酸奶注意事项
1、所有菌种酸奶不可以加入果料的,包括果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 ,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度( 微波炉 加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。