教你四招鉴别“毒豆芽”

豆芽是用纯黄豆或绿豆浸泡生长的，而“毒豆芽”是用对人体有害的添加剂或工业原料催发，使豆芽生长快、长得好。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下，还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和     胃癌   的危险。下面小编教您如何鉴别“毒豆芽”，看见“毒豆芽”则不要购买和食用。

 一、味鉴别 ：进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。

 1、良质豆芽 ：具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。

 2、毒豆芽 ：有的气味淡薄或稍有异味。甚至有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。

 二、外观鉴别 ：取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。

 1、良质豆芽 ：芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。

 2、毒豆芽 ：长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。甚至严重枯萎或霉烂。

 三、色泽鉴别 ：进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。

 1、良质豆芽 ：颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。

 2、毒豆芽 ：色泽灰白且不鲜艳。甚至色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。

 四、滋味鉴别 ：进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。

 1、良质豆芽 ：分别具有本种豆芽固有的滋味。

 2、毒豆芽 ：豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。甚至有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。

 99     热心医生    温馨提醒 ：毒豆芽外观上，毒豆芽比较粗，饱满而整齐，但白得不够自然，白中带灰，折断后会有水分流出；而正常的豆芽根硬，同时须根多，烂根少，外观上不如毒豆芽好看。