芦笋头上的花能吃吗
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芦笋头上的花能吃吗
芦笋头上的花是可以吃的,芦笋头上的花是指它在生长周期时有个是茎枯死 而笋成长起来成为新的茎时期的嫩芽,非常好吃。
而且芦笋尖上的营养价值是最高的,芦笋尖不仅鲜嫩可口,没有什么纤维,,而且芦笋中的主要抗病防病营养物质,笋尖中含量最高。
根据实验表明把一根32厘米的芦笋嫩茎,从笋尖到笋底每8厘米1段,分成4段,称为笋尖、笋中、笋底和等外四部分,分别化验它们的养分含量。结果告诉我们,笋尖中含有的营养元素大大高于芦笋底部和等外部分,笋尖中所含的矿物元素钠、铁、锌是芦笋底部的1倍多,分别为126.4%、113.79%和109.1%。钾、镁、铜、锰的含量也高出50%以上,分别为68.97%、51.22%、68.75%、62.96%。
因此我们在吃芦笋时,要特别注意保护芦笋笋尖的营养,烹调时间不要太长,以免破坏这些宝贵的营养成分。
芦笋的选购小窍门
1、看整体:挑选杆部直立,相对较坚硬且有韧性的。粗细适中,形状要圆,避开扁平状和有突起的芦笋。芦笋最好不要粗过一毛钱硬币,越粗的芦笋表示成熟度越高,影响口感。
2、看顶部:检查顶部花苞,挑选鳞片饱满、紧密,颜色为绿色或发紫色的,发黄则是已经变老的特征。
3、看底部:如果底部很干或者已经开始木质化,说明芦笋已经不新鲜了。自己吃时,想要轻松去除芦笋老掉的根部,只要两只手捏住底部轻轻一掰,芦笋就会在老嫩之间的地方自动断裂。
芦笋的正确处理方法
1、先削去茎端的硬皮,然后切段。
2、芦笋放滚水中焯至断生,即出。
3、取出芦笋随即放入加冰的冷水中浸,以保持颜色翠绿。
4、芦笋可以用淘米水或者小苏打来清洗,因为农药一般是酸性的,用碱性物质清洗后能很好的中和。冲洗一次后需要泡一下,才能去除芦笋尖花苞里的沙土,这一部分是芦笋中营养最全面最集中的部位,因此千万不要丢弃。