正宗四川泡菜怎么做

四川泡菜最正宗的做法一

材料：     豇豆适量、胡萝卜适量、白萝卜适量、圆白菜适量、仔姜适量、红尖椒适量、绿尖椒适量、高粱白酒适量、花椒适量、   八角     适量、食   盐     适量。

做法：    

1、泡菜原材料丰富，根茎菜、叶类菜均可作为泡菜原料。只是洗净后要晾干，不能沾生水，否则会破坏泡菜汤的品质。

2、红辣椒是泡菜必不可少的原料之一。

3、泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到极大提升而且泡姜还可为日后炖   鱼     提供了良好的调料。

4、把萝卜切成条状有利于泡菜的腌制速度，最短24小时就可食用。

5、芹菜可以切段，叶类菜最好用手撕成“核桃块”，不要用刀切。

6、干净的煮锅(最好是砂锅)加水(根据泡菜坛大小，约2/5d的量)、花椒30粒左右、八角2粒烧开晾凉。加入食盐、   冰糖     、高粱白酒。再把晾干的食材加入坛中。密封盖子，坛口用水封严，放在阴凉处2-3天即可开坛取用。吃前用清水把泡菜外面的泡菜汁洗净，再根据自己的口味佐以其他调料如白糖、红油等搅拌即成。

四川泡菜最正宗的做法二

材料：     清水1500g、盐140g、冰糖78g、姜110g、蒜2个、白   醋     56g、胡萝卜适量、红彩椒适量、芹菜杆适量、蒜苔白段适量。

做法：    

1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。

2、先用清水洗一遍。

3、再加入洗洁精洗干净。

4、最后用清水再充分洗净。

5、准备好需要的蔬菜。

6、姜切成厚片。

7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。

四川泡菜最正宗的做法三

材料：     萝卜适量、姜适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、糖适量、白酒适量。

做法：    

1、泡菜坛子洗净、晒干备用。

2、姜、萝卜、辣椒洗净。

3、花椒洗净晾干。

4、准备盐、白酒、糖。

5、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时。

6、泡菜坛子里放盐。

7、放糖。

8、放酒。

9、放花椒。

10、放蔬菜。

11、加入事先晾好的冷开水。

12、加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用。