长茄子、圆茄子大不同!夏天茄子这样做,营养开胃超好吃!
2277
夏天吃 茄子 最好了,清热解暑的小能手。但是市面上有长茄子和圆茄子,除了一胖一瘦之外,你知道他们有啥区别吗?
长茄子是国外引进的品种,抗病虫害能力较强,水分含量比较高。长茄子更容易炒烂,很多人就喜欢这种软烂的口感~这种容易熟的长茄子是做凉拌茄子的不二之选!
圆茄子是中国的本土茄子,圆圆的质地较硬,但是“身体素质”比较差,所以产量不如长茄子。不过口感和味道倒是比长茄子更受欢迎。圆茄子不易熟,烹饪所需时间更长。味道比较重的菜,用圆茄子是最佳的选择。
两种茄子的营养价值差不多。茄子富含 维生素 E,能有效抵抗 衰老 ,润泽肌肤!茄子是凉性蔬菜,夏天吃清热解暑效果好。
茄子强大的吸油能力,让很多注重健康和身材的人望而却步。建议茄子下油锅之前先焯一下,吸油能力可以明显降低!
虽然它们营养价值相同,但“体质”不太一样,因此适用于不同的菜品。圆茄子适合红烧或炖,而长茄子一般用来凉拌或炸茄盒。下面这几种适合夏天的开胃菜,送给没食欲的你~
1
红烧茄子
▽
by 乐悠 厨房
·主料·
圆茄子 | 1个
青辣椒(长) | 1根
·辅料·
蒜 | 5、6瓣
番茄酱 | 4茶匙
食用油 | 适量
玉米淀粉 | 3、4茶匙
糖 | 2大勺
盐 | 2小勺
鸡精 | 1小勺
老抽 | 2小勺
香油 | 适量
·做法·
1. 准备食材,将茄子去皮切块,青辣椒切块,蒜切末备用。
2. 往茄子块中放一小勺盐拌匀,腌十分钟。
3. 倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
4. 取一只无油无水的碗,依次放入1茶匙玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐和半碗清水,调成调味汁备用。
5. 平底锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。
6. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。
7. 另起一只干净的锅,倒入少量油,油热的时候,放入番茄酱、蒜末煸炒出香味。
8. 将茄子倒入锅中煸炒均匀。
9. 将青辣椒放入锅中煸炒均匀。
10. 将调料汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒均匀,出锅前再倒少许香油即可(不喜欢香油的味道可不放)。香脆下饭的红烧茄子就做好啦,快开动吧~
2
少油版 鱼 香茄子
▽
by 潘潘猫
·主料·
圆茄子 | 1个
青椒(长) | 1个
·辅料·
蒜 | 5、6瓣
小葱 | 半根
姜 | 2片
郫县豆瓣酱 | 1勺
醋 | 1勺
酱油 | 1/2勺
糖 | 1/2勺
淀粉 | 1/2勺
料酒 | 1勺
·做法·
1. 茄子洗净,去皮切块。
2. 在茄子上撒上一勺盐,把盐和茄子块搅拌均匀。
3. 过半个小时左右,茄子会渗出很多水,用手将渗出的水份挤出。(挤过水的茄子明显蔫了不少)。
4. 将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半放入鱼香酱汁中。
5. 调制鱼香酱汁:醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒1勺、葱姜末放入小碗内搅拌均匀即可。
6. 蒜切末,青椒切块。
7. 起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热时放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。油温一定不要高不然会把酱炒糊。
8. 待郫县豆瓣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子,翻炒三至四分钟后放入青椒。
9. 放入青椒后,倒入事先调好的鱼香酱汁翻炒片刻,出锅前放入蒜末即可。
3
凉拌茄子
▽
by 默默扒猪皮
·主料·
茄子 | 500g
·辅料·
盐 | 2ml
糖 | 5ml
生抽 | 5ml
黑 胡椒粉 | 适量
麻油 | 适量
蒜 | 2瓣
葱 | 1根
麻油(可不加) | 1ml
·做法·
1. 茄子洗净(不去皮),上锅蒸约20分钟。
2. 蒸至茄子皮颜色偏褐色,茄子全熟变软。
3. 用筷子将茄子分割成细条状。
4. 分好的茄子里撒入一把葱末。
5. 两瓣大蒜切碎在油锅里爆香后撒入茄子中。(生蒜也可以。)
6. 倒入5ml生抽、5ml砂糖、2ml盐,撒适量黑胡椒,加入1ml麻油提香,拌匀即可。
温馨提示:茄子虽能清热解暑,但性凉,脾虚的人不宜多吃,手术前后的朋友也不要吃噢。