大盘鸡怎么做好吃

做法一

用料：鸡(三黄鸡为佳)一只、土豆3-4个、青辣椒3-4个、皮带面或河粉一包、   大葱     2根、大蒜2个、姜1块、干辣椒100g、花椒20g、   八角     2个、香叶3片、   桂皮     2个、豆瓣酱1汤匙、   酱油     2汤勺、糖6茶匙、   盐     适量

做法：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。

2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色。

3、将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。

4、待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱。

5、随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟。

6、加水开炖，水不易过多，刚好漫过鸡肉即可。

7、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟;

8、待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐，最后放入蒜末。

9、盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。

做法二

材料：鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，   料酒     少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许

做法：

1、鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大，待用。青椒切块待用。京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒准备好，放在一个碗里待用。

2、把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。

3、把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。

4、闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。

做法三

材料：三黄鸡一只，土豆2个，胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒

做法：

1、把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好。

2、锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内。

3、锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油。

4、放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水(水一定要一次放够)。

5、加白糖，盐，料酒，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异而定吧)，放入胡萝卜块继续5分钟。

6、放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的。

7、放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了。