减少钙流失的六个烹饪方法
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一、日前,英国科学家还研究发现,盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差。这就是说,少吃盐就等于补钙。他们指出,少吃盐是补钙最经济实惠的方法,也是对 健康 最有益的方法。《中国居民膳食指南》有介绍一天吃多少食盐合适。
二、豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。
三、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。在消化道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收,所以,当 食物 中的草酸、植酸等过高 时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食物中钙的吸收。因此,烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹调前在沸水中把菠菜、苋 菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。