广东人必备茶点：叉烧包

叉烧包，是广东人喝茶的必备早点，广东人饮早茶很喜欢吃叉烧包，因为叉烧包松软有弹性，造型又比较讨喜，还有酱汁，确实美味。

广东人饮早茶时的茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、     虾    仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，各种饺子，还有各种     粥    、猪肠粉、云吞等等。

而其中包点类以叉烧包最受欢迎，广式叉烧包是用面粉、白糖等拌成发面皮作皮，蜜汁叉烧作馅。成品雀笼形，笑口，松软香甜。乃广东老牌名点，各地大小茶楼、酒家四时供应，故有“镇山宝”之称。

叉烧包的特点是：色泽洁白，松软有弹性，包顶开花，馅色褐红，微有酱汁，咸甜相融，香味浓厚。

想要做出漂亮的叉烧包，有很多要注意的事项，面种的发酵时间、各种材料的份量和包制的手法等都会影响到开花的效果。

当然，自已在家吃，其实也不用很注重滴，味道好就行了

制作叉烧包的馅料使用的是蜜汁叉烧，用带点肥肉的叉烧口感较好，但也不能太肥。选用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉比较好，我家儿子在幼儿园吃的叉烧包肥肉比较多，以至于我做叉烧包时他都说不要吃啦，说肥肉不好吃

  做出美味叉烧包的要点：  

1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。

2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。

3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。

4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。