四川小吃：鲜香麻辣担担面

  四川小吃：鲜香麻辣担担面  

  原料：    面条 花生 猪肉 宜宾碎米适量 蒜适量 高汤1碗 白芝麻

  调料：    色拉油     醋    姜  花椒  干辣椒  生抽  香油  花椒油  芝麻酱

  做法：  

  一、制作辣椒油  

1.生花生入烤箱180度烤15-20分钟

2.烤熟晾凉去皮，装入保鲜袋敲碎

3.凉油入花椒小火烧热

4.油热后放入花生和芝麻不停的搅拌

5.干辣椒切碎

6.将4倒入5。一碗香酥辣椒油就做好啦，配啥都无敌啊

  二、制作干肉末  

1.瘦肉绞碎

2.油锅入姜丝，放入瘦     肉泥    煸炒

3.倒入生抽小火炒至肉末干酥

4.像肉松的感觉即可

  三、       制作       配菜  

1.芽菜切碎;(我用了酸菜代替)

2.蒜泥备好

3.老汤一碗(上次做肉夹馍冰冻的老汤)加入适量芝麻酱、香油、醋、花椒油拌匀(没有的话就将蒜泥、     鸡精    、     酱油    、醋、花椒油、香油、麻酱，加入高汤里调成面汤)

4.面条煮熟后放入适量香油拌匀

  四、组合  

1.熟花生碎

2.芽菜或酸菜

3.肉干酥

4.调好的汤汁

5.辣椒油

1-5和面条拌匀即可

  四川小吃：鲜香麻辣担担面