芋头扣肉怎么做肥而不腻相得益彰的超好吃做法
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芋头扣肉怎么做:芋头扣肉
材料 :五花肉500克,槟樃芋头400克,香葱3根,香叶3片, 桂皮 1根, 八角 2颗, 料酒 1大匙,老抽1小匙,生抽2大匙,细 盐 1/2小匙, 冰糖 15克,清水1000ml,盐1/4小匙, 蚝油 1大匙,细砂糖1小匙。
做法 :
1、锅内注入清水,放入肉块,打结的香葱及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟。
2、槟樃芋头切成约5mm厚片,加入1/4小匙的盐涂抹均匀,腌制15分钟。
3、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色 酱油 ,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份。
4、锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色,炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到。
5、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳。
6、将炸好的肉块切成5mm厚片。
7、将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。
8、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟。
9、肉蒸好后,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。
10、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
小贴士 :
1、炸肉时要非常的小心,猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前,要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时,要在锅子上加盖,以免被油爆到。
2、芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音,这样的芋头才不容易散烂。
芋头扣肉怎么做:豆 腐乳 芋头扣肉
材料 :五花肉750g,槟樃芋头600g,豆腐乳2块,八角1枚(或八角粉少许),大蒜2瓣,生抽30ml,老抽15ml,料酒15ml,白糖5g,油30ml,水淀粉30ml,盐少许。
做法 :
1、五花肉洗净放入锅中,加足量清水煮至七成熟。
2、捞出沥水,乘热用少许老抽涂抹在表面,并用竹签在表皮剌些小洞。
3、芋头去皮洗净,切成0.5cm厚的片。
4、起油锅,将芋头片放入炸至微黄,捞出。
5、将五花肉块放入油锅,炸至金黄色,捞出浸入冷水中,泡至肉皮起皱。
6、将五花肉切成0.5cm厚的片
7、大蒜切碎;八角拍破切末。
8、将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。
9、将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。
10、再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里,淋入剩余的料汁,入蒸锅大火蒸60分钟,至肉片和芋头片软烂。
11、将碗取出,反扣在盘中,将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许水和老抽煮开,调入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
芋头扣肉怎么做:南乳芋头扣肉
材料 :荔浦芋头300g,五花肉500g,冰糖2汤匙, 蜂蜜 2汤匙,南乳汁3汤匙,白酒2汤匙,油30ml。
做法 :
1、五花肉洗净,用刀刮净肉皮上的油污,放入冷水中大火煮开,撇去浮沫后用中小火继续煮,至可以用筷子戳入。
2、捞出来放凉,在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。
3、蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下,涂抹在肉皮上,五花肉要完全晾干。
4、用一个较深的小锅,加热一锅油,待油面微滚,有少量油烟冒出时,放入晾干的五花肉,盖上锅盖,用中火炸至肉皮发皱。
5、关火后,直到锅里没有动静了,把肉取出,晾凉后切成0.7cm厚的大片。
6、芋头去皮后,切成和五花肉一样大的厚片。
7、再次加热小锅中的油至7成热,放入芋头炸至四边金黄,捞出放凉。
8、芋头和五花肉一起放入大碗中,加入南乳汁和白酒腌渍15分钟。
9、五花肉的肉皮向下,一片肉、一片芋头地码入一个大碗。在碗中注入适量热水,水量至碗下沿1cm处,再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子(或其他耐热盖子),放入蒸锅中用大火蒸一个小时,出锅后扣入盘中即可。