这些猪肉不能吃！怎么辨别看过来！！！

  啥是种猪肉和晚阉猪肉  

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种公母猪及晚阉猪肉是去势雄性、雌性种猪肉的总称。包括两类：

一类是已作猪爹妈好多年，在做种功能不行后直接宰杀，或去势又育肥后再宰杀的猪肉；

另一类是仅作一段时间的种用，再去势、育肥宰杀的猪肉。

总之就是种公母猪及晚阉猪肉属于劣质肉，猪肉的感官性状差，肉色较深，肌纤维粗糙，皮肤厚而粗糙，有明显异味。一般要求是严格检验，按不合格品对待，进行非食用处理，国家相关标准明确规定，种公母猪及晚阉猪不得用于加工鲜、冻片猪肉。

怎么辨别

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1、皮——公猪肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪间无明显界限；母猪皮厚色黄，毛孔大而深，结合处疏松，皮下还有少量斑点；

2、肉——公猪的肉色苍白，脂肪厚硬；母猪的肉呈深红色，纹路粗乱，结缔组织多脂肪少；

3、骨——公猪的前五根肋骨比正常肥猪要宽而扁；母猪的骨头白中透黄，粗糙老化，奶头长而硬，乳腺孔特别明显；

4、味——公、母种猪都有臊味和毛腥味。晚阉猪身形较大，肉质粗（纤维粗得像马肉）。

小总结一下共同特点： 就是皮厚、质硬且韧、肉色差、味腥骚。

为啥不能吃

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营养价值低 + 各种毒素残留量高

注1：

一般     哺乳    动物年龄越老肌肉中结缔组织越多。种公母猪生长期都在4年－5年以上，晚阉猪也在两年以上，它们的肉中结缔组织虽然和肌肉组织一样，都是是由     蛋白质    组成，但构成成分不一样，质硬且不易消化，而且营养价值低。

（肌肉组织中蛋白质的氨基酸组成合理，含有人体所必须的各种氨基酸；而结缔组织由胶原纤维和弹性纤维组成，主要成分分别为胶原蛋白和弹性蛋白，胶原蛋白在摄氏70度－100度的条件下才变成可被吸收的胶体，弹性蛋白需要在摄氏130度以上才可水解。这两种蛋白不仅坚硬、难溶、不易消化，而且氨基酸组成都缺少人体必须氨基酸的成分，如胶原蛋白缺少酪氨酸和胱氨酸，弹性蛋白缺少酪氨酸、蛋氨酸和组氨酸，营养价值不高。）

注2：

1、种公母猪及晚阉猪生长期长，期间难免发生各种疾病，而机体病理变化产生的毒害物质及治疗用药可能都会有较多残留；

2、生长期长，受土壤、空气、水、饲料等外界环境的影响就更多，土壤、水中重金属、饲料中的残留农药等有害有毒物质相对就更多；

3、这些猪是以繁殖仔猪为目的饲养的，性腺都很发达，同时一些养猪场可能使用各种激素以促使公猪发情及母猪多仔，以及给母猪使用含抗生素饲料减少仔猪病死率等，这些都可能对人造成不利。