红葱头适合做什么菜
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红葱头适合做什么菜
红葱头适外皮为紫红色,大小如同蒜瓣,外观为细长的水滴型,果肉是白紫交杂的渐层色,甜味比所有种类的洋葱浓郁,并且带有些许大蒜香气。它是料理中的最佳配角,主要用来提升菜式的香气,煎炒煮烤炆炖焗等等烹调方法也适合。
泰国菜中常常用过红葱头,中餐的粤莱、客家菜、台菜里也不乏红葱头的身影,如将红葱头剁碎后用油爆香,即是卤肉饭里常用到的红葱头酥。
常见的红葱头莱式有红葱头蒸鸡、红葱头焗排骨等,香味非常悠长、持久,用来爆炒肉类或者制作羹汤,非常诱人食欲。
西方则是酱汁(例如红酒酱Red Wine Sauce 、苹果酱Apple Brandy Sauce、油 醋 汁Vinaigrette)、汤底不可或缺的食材。
红葱头的做法推荐
油葱酥
材料:猪油、红葱头、 酱油
做法:
1.红葱头尾切掉,把表皮乾掉的部份剥除(不然很容易炸到烧焦),然后 横向切片 (这样香味才容易出来)
2.把猪油烧热(一定要够热,油量约可盖到红葱头), 放入红葱头(要小心油爆)
3.先以中大火边炒边翻动的 让红葱头爆出香味,等油温稳定时再转成小火油炸
4.炸到有点变黄的时候,就要赶快捞起 (不然很快就变黑了)
5.把炸好的红葱头平摊在盘子上冷却,之后再放回锅中,加入少许酱油翻炒均匀即可。
红葱头鸡煲
材料:大江 盐 酥鸡500g、食盐适量、 料酒 适量、红葱头10个、元贞糖适量、调和油适量、生粉适量
1.鸡块用油、盐、生抽、糖、料酒、蒜末、生粉等腌半小时以上;
2.红葱头洗净,然后去外衣;
3.热油锅,把鸡块下锅煎至两面金黄备用;
4.另一炉上把煲仔烧热,放一点油把红葱头煎香;
5.锅中的鸡块加一点清水,一点老抽烧开;
6.然后把煮开的鸡块倒入煲仔中,继续焖煮约15分钟,收汁,最后撒点葱花即可!