汆丸子的正确技法

水汆丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，汆丸子应注意以下三点。

1.选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉)，质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

2.所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或     鸡蛋   ，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

3.掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，汆九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。