重庆红烧肉的做法最正宗的做法

重庆红烧肉最正宗的做法一

材料：     带皮五花肉1000g、   盐     适量、   八角     适量、   桂皮     适量、香叶适量、姜适量、   冰糖     适量、黄酒500ml、老抽适量、   陈皮     适量。

做法：    

1、我现在购买肉都让店家处理好，家里的刀不快，并且也想省却清洗案板等。把切好了块的五花肉洗净，用凉水加   料酒     浸泡二十分钟。

2 、特意购买的黄酒和冰糖。

3、冰糖我用料理机打成了细碎。

4、姜切片备用。

5、准备好八角、挂皮、香叶、陈皮。

6、锅中烧开适量清水与姜片。

7、将浸泡好的五花肉放入水中。

8、煮至变色，捞出用流水冲洗干净。

9、锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块。

10、爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

11、锅里留底油。

12、放入冰糖碎。

13、小火慢慢炒化。

14、 待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒。

15、加入老抽。

16、倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜。

17、翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，陈皮放入。

18 、大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准。

19 、红亮鲜香的红烧肉出锅啦。

重庆红烧肉最正宗的做法二

材料：     五花肉900g、油适量、盐适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1段、香叶适量、姜3片、红   葡萄     酒1碗、老抽适量、   腐乳     汁适量。

做法：    

1、五花带皮猪肉洗干净后倒入红葡萄酒浸泡20分钟。

2、放入清水锅里加入姜片将浸过的猪肉放入水中。

3、开大火煮变色后捞出。

4、用流水冲洗出肉里面的杂质。

5、切成麻将块大小。

6、冰糖用锤子敲成小块。

7、锅烧热肉块放入炒菜锅里(锅里不放油)。

8、爆炒出肉里面的油脂，表面微黄即可捞出装盘待用。

9、锅里留底油烧热下入冰糖，小火翻炒。

10、那口锅有点焦了，换了不粘锅小火将冰糖炒制变色。

11、下入捞出的肉块。

12、炒至肉块上色，倒入老抽，腐乳汁翻炒。

13、倒入红葡萄酒、绍兴酒抹过肉块，开大火烧开，转小火焖至入口即化就可以关火。

重庆红烧肉最正宗的做法三

材料：     五花肉600g、桂皮5g、八角4g、香叶3片、   山楂     10g、冰糖90g、姜1小块、黄酒350ml、老抽半汤匙。

做法：    

1、把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右去腥味。

2、锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色。

3、捞出用流水冲洗干净后切成麻将大小的块。

4、准备配料。

5、冰糖剁细;其它配料洗干净。

6、锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块，爆炒至表面微微变色出油，把五花肉盛出。

7、将多余的油倒出，锅中留少许油，倒入冰糖小火慢慢炒化。

8、炒至冰糖变成深褐色。

9、倒入炒过的五花肉块翻炒均匀上色。

10、加入老抽，倒上黄酒，黄酒以没过肉面为宜。

11、翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入，大火煮开后转小火慢慢的闷。

12、火的大小以酒面不沸为准，我焖了2个小时。