荠菜的营养价值

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图:荠菜的营养价值

荠菜作为一种野菜,蛋白质含量在叶类、瓜果类蔬菜中数一数二,胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下,维生素c比西红柿还高,无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。因此一直深受人们的欢迎。《诗经》中有“其甘如荠”的吟咏。辛弃疾有“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的名句。苏东坡有“时绕麦田求野菜,强为僧舍煮山羹”的经历,陆游则称赞“手煮墙明荠,美若乳下肠”。

 营养价值: 每100克新鲜荠菜中,含水分90.6克,蛋白质2.9克。脂肪0。4克,碳水化合物3克,粗纤维1.7克,灰分1.4克,钾280毫克,钠31.6毫克,钙294毫克,镁37毫克,磷8l毫克,铁5.4毫克,锰0.65毫克。锌0.68毫克,铜0.29毫克,硒O.51微克,胡萝卜素2.59毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.15毫克,抗坏血酸44毫克,尼克酸0.5毫克。

 食用方法: 荠菜不仅味美,而且吃法多样,煮粥、煮饭、炒菜、做馅都可以。把荠菜洗净,切细,拌上猪油、味精、精盐,作春卷馅,味道十分鲜美。

野生荠菜一般分散生长,很少有较大的群落。从3月份开始出土到4-5月份可采集未开花的大约10—13片叶大小的幼苗。除去杂屑和根部,洗净,用开水烫后炒食、凉拌、做汤、做馅、煮粥皆可,也可于制或盐渍。荠菜根、叶、籽、花均可入药。


用荠菜制成佳肴品目繁多,如荠菜肉丝豆腐汤、荠菜大枣汤、荠菜虾米香菇、荠菜炒     鸡蛋   、荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。

 药用     功效      : 清热解毒,利水消肿,降压明日,凉血止血。主治水肿、淋病、痢疾、急性肾炎、慢性肾炎、乳糜尿、     前列腺   炎、尿路     疾病   (尿路感染、尿路结石)、吐血、便血、血崩、     月经过多       血友病   的出血症、目赤肿痛、高血压、     胃癌       子宫   癌和     外阴白斑   等病症。


 饮食禁忌: 荠菜宽肠通便,便溏泄泻者慎食。不要吃老的和开花的荠菜,不要与别的野菜混杂,也不要多吃和常吃。

 适宜人群: 消化不良、体质衰弱的中     老年人  

 不适宜人群: 体质虚寒者。

 烹调宜: 荠菜吃法亦多样,荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等,都使人感到清香可口,风味独特。

 烹调忌: 最好不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。


 食用宜: 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效,另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。用荠菜煮粥,对头晕目、体质衰弱的中老年人很有好处,对小孩消化不良有特效。

 食用忌: 荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。


     


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