油泼面怎么做好吃
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油泼面的家常做法一
材料: 小麦面粉300g、油适量、 盐 5g、清水适量、青菜4颗、豆芽适量、葱4g、生姜3g、 醋 30ml、生抽20ml、 味精 2g、白芝麻适量、辣椒面45g。
做法:
1、面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
2、静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。
3、把小剂子搓成短短的条状。
4、取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。
5、盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。
6、案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。
7、用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。
8、把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。
9、从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。
10、一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。
11、锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。
12、葱末,姜末提前切好。
13、煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。
14、烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。
油泼面的家常做法二
材料: 面粉500克、清水280克、短豆芽50克、 大葱 60克、青菜80克、陈醋40克、生抽30克、盐15克、干辣椒粉15克、花椒10粒、 芝麻油 20克。
做法:
1、面揉成一个光滑的面团。面要揉的软硬适中,可以稍软,但是面团不要揉的太硬,面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后,盖上保鲜膜放置2小时,中间在拿出揉一次,再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久,面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏,第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏,中间复揉的一步就可以省略掉。
2、醒好的面团搓成长条状。
3、然后切成面剂子。
4、将面剂子搓成条状。
5、用擀面杖在中间压一下。
6、擀面杖将面轻轻的擀成片状。
7、准备平底大盘子,盘子底部刷上 植物 油,放入面片,再次在面皮上刷上一层植物油,然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
8、开水里煮熟短豆芽。
9、在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底,根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
10、然后开始扯面,双手拉住面的两端,轻轻的扯,可以边煮面,边扯,每扯好一根,马上将面下入滚开的水里。如果面太多,可以扯七八根以后停一下,将锅里的面捞出后再扯下一锅。
11、煮熟的面捞出放碗里,在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油,油里小火爆香几颗花椒,趁热将油泼在辣椒粉上,刺啦一声,香味就出来了。
油泼面的家常做法三
材料: 鲜面条、小油菜、 绿豆 芽、鹰嘴豆、红椒粉、辣椒粉、深色 花椒粉 、盐、生抽、醋、葱花、蒜末、香菜。
做法:
1、烧一锅水,沸腾后,加一点油和盐,放入豆芽和小油菜烫熟。
2、捞出蔬菜沥干,放入面条煮熟,也可以过一下凉开水。
3、把面条和蔬菜都放在盘子里,加一些生抽和醋,我还加了一些煮熟的鹰嘴豆,蒜和葱切末,放在面条上,再加入红椒粉、花椒粉、辣椒粉和香菜。
4、炒锅倒入一些油烧热,浇到各种粉和葱蒜末上,拌匀即可。