补充蛋白质首选:鱼头炖豆腐

  鱼    头和豆腐都含有丰富的     蛋白质    ，两者搭配味道鲜美，营养充足，是很多家庭主妇的首选菜式。鱼头炖豆腐要怎样烹调才会保持鱼的鲜味，又去除鱼的腥味呢?

  材料    豆腐1块调料　　色拉油适量　　食     盐    适量     酱油    1大匙     醋    1大匙

姜5片     八角    2个　　干辣椒2个     料酒    1大匙     大葱    1段　　白糖1大匙

  鱼头炖豆腐的做法：  

1、把鱼去鳃去鳞收拾干净。用     厨房    纸拭干鱼身的水分

2、锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈，锅中倒油，来回转动锅，使锅的四周都油。油热放入鱼头

3、等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面

4、待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒

5、调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下。(这时候满屋都飘着醋香啊)

6、加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟

7、20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅

  烹调小技巧  

1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。

2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。