清蒸鲈鱼的做法,肉质鲜嫩营养丰富,以“咸鲜”而著称

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发布:2022-06-08 19:45:08  来自 蓦地一相逢 觅知友会员

鲈鱼以鲜嫩味美、营养丰富而著称,常见的做法虽然有好几种,但是大多数人会首先考虑清蒸烹饪方式,这样不仅可以保持鲜嫩的口感,而且可以最大限度地保留里头的营养成分,清蒸鲈鱼以口味咸鲜而闻名天下,从古至今它都在广东菜中都有一席之地,现如今依旧活跃在各种宴席中,非常受大家追捧的一样传统菜肴。


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制作清蒸鲈鱼的时候,大多数人会选择蒸鱼豉油充当作用的调味料,除此以外,有些厨师还会使用酱露、海鲜汁、豉油等等,其中以前者的口味最为清淡,同时,此做法也是受众人群最大的一种,大家可以根据个人的实际情况而定,如果对此好奇,不妨试试后几种调味料,也说不定或收到意想不到的惊喜呢!秋冬季节食用,也是非常不错的,大家觉得呢?


【食材配料】:鲈鱼、生姜、食用油、料酒、盐、辣椒、葱、蒸鱼豉油。

【制作过程】:

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1、首先,准备1条新鲜的鲈鱼,将它宰杀妥当后,再在鱼背的两面各自轻轻地划上1刀(如果背部不开刀,不仅要延长蒸制时间,而且还会其它部位的鱼肉的肉质变老),然后,在鱼肉上撒入适量的盐,涂抹、抚摸均匀后,放在一旁备用。


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2、然后,再找个漂亮精致的盘子出来,先在盘底中摆入3-5片薄薄的生姜(去皮,同时可以起到保护的作用——保护层),再将改刀出来好的鲈鱼放进去,摆的时候,把鱼腹撑大一些,鱼头部分务必朝上(这样摆放,蒸汽对流起来就会非常的顺畅,可以保证各个部位都蒸到位),装入如上图所示。


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3、鲈鱼摆放好后,再在鱼背上放上几根姜丝,同时,撒入少量的料酒(生姜和它不仅起到去腥的作用,对提鲜也会起到明显的作用,两样都不可或缺),锅中烧水,提前将蒸架摆入进去,完全撑开后,再把盘中摆放上去,盖上锅盖,全程开大火蒸8-12分钟。


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4、待鲈鱼的眼珠变得发白后,就代表它已经完全熟透,再将多余的汤汁倒掉,然后,再把葱丝、姜丝、辣椒丝放进蒸熟的鲈鱼中,同时,再淋入适量的蒸鱼豉油(切忌和鱼一起上锅蒸,好些人的做法是错误的)。


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5、最后,再将烧至冒烟的热油泼入鲈鱼中(俗称“炝油”),把表面的“三丝”的香辣味充分激发出来,家常版清蒸鲈鱼制作完成,肉质鲜嫩、口味咸鲜,外形美观漂亮,端上餐桌后,3,5分钟内基本上就只剩下鱼骨架啦。


【温馨提示】:

1、挑选鲈鱼的时候,务必将鱼鳃掰开瞧一瞧,如果呈现出鲜红的颜色就代表非常新鲜,变白没有血气的说明已经死了很久,食用起来又安全隐患。


2、制作清蒸鱼时,蒸鱼豉油就是一样必不或缺的调味料,非常适合口味偏淡的人食用,如果家中条件不具备宁可不做,同时,大家也要注意放置的时机,蒸熟出锅后,将它淋入鱼肉中才是正确的做法。


3、另外,把控好蒸鱼的时间也是非常重要的,通常1斤左右的蒸7-8分钟即可,稍微大点的,再额外延长1-2分钟。


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