芹菜炒腐竹,香辣爽口简单又美味,家常小炒的经典代表
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众所周知,芹菜有一种特殊的香味,有些人喜欢的不得了,几顿不吃就想得慌,有些人则避而远之,从来都不会去碰它,简直就是一种严重两极分化的食材,即便如此,它还是会时常的出现在大家的餐桌上,在各种家常小炒中,芹菜炒腐竹就是一种较为经典的烹饪方式,不仅做法简单,而且上菜速度快,特点是:香辣爽口,颜色诱人,简单又美味,任何时候,出现在餐桌上,都会让人觉得非常有食欲。
另外,芹菜和腐竹常常被大家视为天生的一对,把它们组合在一起是非常完美的,无论是清炒,还是凉拌都是极为合适的,前者具有特殊的香味,后者含有大量的油脂蛋白,充分吸收了酱汁的香味后,不仅适口性会变得特别的好,而且那种鲜绿的颜色,会让人感觉非常的有食欲,同时,在各种家常小炒中,做法也算得上最简单的一种,极其适合厨房新人来操作,任何时候,出现在餐桌上都不会让感到失望的菜谱。
【食材配料】:芹菜、腐竹、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、食用油、小米椒、大蒜。
【制作过程】:
1、首先,准备适量的腐竹,提前将它们放入冷水中浸泡半个小时以后,泡软后(捏起来不会硬),再将它改刀切成小段,然后,再将芹菜的叶子摘掉,清洗干净后,再改刀切成小段(或者切成滚刀块),尽数装入盘中备用。
2、起锅烧水,水烧开后,再将腐竹和芹菜段倒入锅中,焯5-10秒后捞出(时间不宜过长,否则会失去营养价值),控干水分后,重新装入盘中备用,焯水的目的是让后者的颜色变得更加的鲜艳,同时,又帮助他们吸收料汁的味道。
3、起锅烧油,油热后,先放入少量的蒜片、小米椒,小火煸炒出香味后,再加入适量的蚝油、生抽、老抽,它们各自其它提鲜和上色的作用,料汁烧出颜色后,再倒入事先焯好的芹菜和腐竹。
4、同时,加入少许的盐和鸡精调味,最后,转大火快速翻炒均匀后,即可出锅装盘,家常版芹菜炒腐竹制作完成,口感香辣咸香,香味独特,做法简单又有营养,全程不超过10分钟,非常适合新手烹饪的一样家常小炒,任何时候,出现在餐桌上都会让人感觉非常有食欲。
【温馨提示】:
1、虽然芹菜的叶子不宜炒着吃(苦味太重),但是也不要随意丢掉,用它煮汤还是非常不错,可以和香菜一样起到提香的作用。
2、另外,芹菜的焯水时间不宜过长,否则,会造成营养物质的大量流失,颜色发绿后,就得马上捞出,时间尽量控制在5-10秒以内。