春季哪些鱼类最好吃

3849


鱼肉所含热量少、脂肪低,是体弱者进补食疗的最佳水产     食品   。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D及一定比例的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸经研究有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地     预防   骨质疏松症。

 春天     吃什么      鱼好

 1、桂鱼

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席上的名菜。

 2、鮰鱼

三四月份,鮰鱼体硕膘肥,据江阴《澄江志》记载,20世纪50年代初,江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在,野生鮰鱼大概很少见了,市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼,鲜味不佳。

鮰鱼鳔肥厚,晒干后即为名贵河鲜,旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质,宜红烧,食之,鱼肉肥腴滑润,软糯、鲜而粘嘴,有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜,亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥,它背上两边有两条白筋,特别腥气,要把白筋抽掉,还有,烧鮰鱼最好加点胡椒粉,乃解腥之妙法。

 3、甲鱼

春天的甲鱼肉味道最好,因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。

肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统     疾病   者不宜食用;失眠、孕妇及     产后       腹泻   者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

 4、鲥鱼

一踏入春天,鲥鱼的肥美季节也就快要到了,一众老饕们等待了一年,终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种,食家称之为“三宝”,分别是鲥鱼、河豚和刀鱼,而最具名气的便是鲥鱼,更有“鱼中之王”的美誉。

吃鲥鱼不去鱼鳞,因为鲥鱼鳞富含脂肪,食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。

 5、带鱼

在鱼类的选择上,海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏,且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,具有降低胆固醇、增强     皮肤   表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的     功效  

需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。

 6、鲈鱼

鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。

鲈鱼做法较多,随个人口味,清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。普通人群均可食用,尤其适宜     女性   妊娠水肿或胎动不安的情况,食用鲈鱼有助安胎。不过,鲈鱼属于发性食物,因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。

 7、鲤鱼

春天常见的鱼类多为鲤鱼,而春季气温回升,正是鲤鱼产卵的高峰时期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一,肉质细嫩、鲜美,以二三月间最为肥美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用;现代营养学分析其鱼肉味佳,主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用,特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。

鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,但要注意的是,鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,俗称“腥线”,在烹调前去掉可以去除腥味。

 8、鲫鱼

河鱼里的鲫鱼,也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身,还有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。

一般来说,0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味,比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好,但并不适合所有的人,感冒发热期间则不宜多食鲫鱼,阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也应忌食。


 如何做出美味鱼食

古早味蒸鱼

原料:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法:

1. 肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2. 把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3. 锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

4. 盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5. 锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。

糖醋带鱼

原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法:

1. 带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2. 取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀,。

3. 把带鱼段蘸匀干淀粉。

4. 锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5. 倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

红小豆焖鲤鱼

原料:鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

做法:糖醋鱼的家常做法

1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

2. 锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

3. 沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

4. 放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。

葱烧黄花鱼

原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法:

1. 黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2. 大葱拍碎切段,姜切片。

3. 热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4. 小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。


     



话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 必知!洗涤剂洗水果能致癌
    清洗水果之前必读!洗涤剂给你带来癌症你知道吗?电视台曾经做过一个调查,选用市场上9种洗洁精,洗过餐具后,用自来水冲洗12次,还能检测出平均0.03%残留物。常熟市某学校食堂门
  • 什么时候给宝宝吃盐?
    宝宝的味觉、嗅觉发育还不完全,虽然有些食品的天然口味很淡,但对宝宝来说会很可口。口味重会给宝宝带来以下不良影响。宝宝的消化系统发育尚未健全,吃盐过量,易使唾液分泌减少,使
  • 七彩蔬鱼泥的做法
    七彩蔬鱼泥适合月龄:9个月的宝宝材料说明:亨氏金枪鱼泥、西红柿、彩椒、洋葱妈妈心得:七彩蔬鱼泥富含维生素(彩椒、西红柿)、矿物质(洋葱)、金枪鱼(蛋白质),荤素搭配、颜色鲜艳,是宝宝食欲大开的美食,建议大家也做一做。制作步骤:
  • 四款经典养生食谱养气补血调月经
    说到中医养生,不得不提到四款经典养生食补方。这四种补方经过了时间的验证,可以有效的滋补,尤其对女性,很多女性都有气血不足,手脚冰凉,经期不调的情况,
  • 冬季多吃绿色食品扑灭你的“火”
    冬季把饮食搭配好,多吃点蔬菜,能有效防治干燥。芹菜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等,能兴奋中枢神经,促进胃液分泌,增进食欲,并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食,色彩鲜艳,味道清香。
  • 初秋仲秋晚秋时节的进补美食
    初秋:扁豆利湿,秋藕补人秋日,要适当减少冷饮以及寒凉食物的摄入,俗话说“秋瓜坏肚”,对各种瓜类宜少食,以防损伤脾胃阳气。初秋时节,应适当加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利湿之品煮粥食用,以助脾胃消化。
  • 莴笋叶子可以食用吗
    莴笋叶子能吃吗莴笋叶,原产中国、印度、日本等温带地区。菊科莴苣属,一年生草本植物,叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素,人们吃莴笋只吃根部,其实莴笋叶更有营养价值。莴笋是一种营养丰富的食材,人们一般会把它的根茎作成美食来享用,但是却会
  • 五一出游小心饮食病从口入
    旅游中的饮食卫生1、预防食物中毒——不要喝生水,尤其是易被污染的河水、井水等;吃水果要洗净或去皮,不要吃霉烂、变质的食品;切忌食用病死的动物肉;不要随便采吃不认识的野果、蘑菇、野菜等;对生食水产
  • 睡前吃虾皮容易尿路结石
    虾皮里钙含量高达991毫克/100克,素有“钙的仓库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。食物中含的钙除一部分被肠壁吸收利用外,多余的钙全部从尿液中排出。人体排钙高峰一般在饭后4至5小时,而晚餐食物中含钙过多,或者吃晚餐时间太晚
  • 吃蔬菜要注意什么呢?
    久存蔬菜新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。丢弃了含维生素最丰富的部分例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C
  • 哪些食物让男人睡得香
    抑制5-羟色胺的食物如果白天经常犯困,而晚上睡眠不安稳,可以在睡前吃一块馒头或面包。因为这类人群在日间分泌的色氨酸较多,色氨酸会转化为5-羟色胺,5-羟色胺有催眠作用,会导致犯困,而到了晚间体内的色氨酸却不足,难以安然入睡。因
  • 羊骨的营养价值有哪些
    其实一整只羊身上的大部分都是非常有营养的,羊骨也是非常适合来炖汤的。羊骨炖汤的做法有哪些呢?羊骨有哪些营养价值呢?下面就跟小编一起来好好的了解下吧,希望对你健康有帮助!羊骨的营养羊骨也是补钙佳品,
  • 酸梅汤是酸性的吗适量喝平衡酸碱值
    酸梅汤是酸性食物吗?不要觉得酸梅汤带有酸字就是酸性的食物,其实它是一种碱性食物!今日就让小编带大家来认真了解下酸梅汤的一些常识,希望对大家喝酸梅汤有帮助。酸梅汤是
  • 口腔溃疡多喝番茄菠菜汁
    春燥上火,口腔里也会跟着出现溃疡、发炎等问题。上火要吃什么?菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。番
  • 莴笋含有丰富的叶酸备孕女性应多吃
    因此我们在平时的生活中要注意补充一定的叶酸,美国食品药品管理局也建议,每位育龄妇女每日需摄入400微克叶酸,尤其在妊娠初期。在日常饮食中,莴笋就是叶酸的最好来源之一,它的茎叶中均含有大量的天然叶酸,具有很
  • 老人怎样吃肉最健康老人吃肉该这样搭配
    日常生活中,肉类对于我们来说必不可少,然而,对于身体渐渐退化的老年人来说,吃肉可是件值得养生考究的事情,一旦出错的话,则会导致身体出现问题,因此家有老人的人总问老人怎样吃肉最
  • 烹制挂霜菜的技巧?
    挂霜菜口味松脆香甜,是一种甜味菜。烹制挂霜菜,首先要熬好糖浆,熬糖浆的方法是:1、糖和水一起下锅,运用小火熳熬,边熬边搅动,待糖浆起泡,粘性正好时(不能出丝),倒入炸好的原料,并立即泛白,色泽似霜,故名挂霜。2、此外,如熬糖技术不佳,也可把炸好的原料趁热放
  • 早泄怎么办早泄吃什么最好
    早泄是指以性交之始即行排精,甚至性交前即泄精,不能进行正常性生活为主要表现的疾病,所以早泄是最让男性朋友所困扰的!那么早泄吃什么
  • 下雪天适合吃酸菜盘点酸菜的功效
    酸菜原本是北方的食材,但现在它也受到很多南方人的追捧,它的吃法多种多样,不仅可以作为一道菜肴的主角,更可以作为调味品,而且,冬季吃酸菜还有这多种养生功效,下面就赶紧和小编一
  • 夏季饮食调节集讲究
    每到炎热季节,很多人胃口不好,消化功能降低,且易出现乏力倦怠、胃脘不舒等症状,有的发生胃肠道疾患。因此,炎热季节必须讲究饮食调节,采取相应的对策。▲增加一些苦味食物。苦味食物中所含的生