解冻为什么不能用热水主要出于四点考量
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解冻为什么不能用热水
我们一般不会使用热水解冻的方法,主要是出于以下几个方面的考量:
一方面过高的温度容易使食材烫熟,破坏食材口感,且不马上做就变质了;
一方面是冻住的食材会从热水中吸收热量,外层迅速解冻温度升高,不再吸收热量,也形成食材内外层空隙,难以传导到内层解冻,容易造成内部稍微解冻,外表面已经过热的现象;
一方面是不易于时刻保持在60℃以上;
最重要的一方面是肉类快速解冻时,常会生成一种叫做丙醛的致癌物质。
常见的解冻方法
1、冰箱解冻
将冻肉置于冰箱一晚,令其自然的逐渐解冻即可,既可低温保鲜,也可让肉彻底解冻,是比较推荐的一种解冻方法。
2、流水解冻法
用冷水冲洗肉解冻,水流常速即可。但由于水的浪费太严重,所以一般只在小肉块的解冻上使用。
3、冷水冲洗
先将冻肉密封在塑料袋里,然后将冻肉放在冷水中,如果肉漂浮起来,就用盘子等重物压在上面,保证肉全部浸入水中,大概浸泡一小时左右就可以让肉充分解冻。
4、 微波炉解冻
将肉置于微波炉专用容器中,将微波炉调至“解冻”档解冻肉,解冻若干分钟即可。解冻后就要马上使用,避免变质。一般不推荐,容易造成内部稍微解冻,外表面已经过热的现象。