腐乳扣肉怎么做好吃

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发布:2022-06-09 16:37:49  来自 浅笑√倾城 觅知友会员

做法一

材料:酱肉500克,   腐乳     汁60克调料①鲜汤1碗,白糖少许,   味精     少许②香油2大匙,姜末1大匙,   酱油     2大匙,水淀粉2大匙

做法:

1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩余的腐乳汁浇在上面,加入调味料①,上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盘里。

3、炒锅内放入香油,在旺火上烧至七八成热,下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后,用水淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇在蒸好的肉上即成。

 

做法二

材料:带皮五花肉500克,腐乳2-3块,腐乳汁适量,豆腐一块

做法:

1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅。

2、大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。

3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。

4、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。

6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。

7、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。

8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

 

做法三

材料:精选带皮五花肉约1磅,红腐乳1块,   料酒     /高汤适量,老抽少许,   盐     少许,   八角     一枚,姜一片,葱丝少量,青江菜苗数颗,糖(optional),素油适量,芡粉少量

做法:

1、钳净五花肉皮上的毛,将肉切成约4inch长的大块,放入开水锅中煮10min断生,锅内放八角和姜片。

2、将煮过的肉捞出,沥尽水,待温凉后在肉块周身抹少许老抽,略方片刻,待肉块表面比较干燥。

3、炒锅烧热,加少许素油,将2的肉块肉皮朝下放入炒锅,煎肉皮。煎肉皮的时候油溅得很厉害,可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后,开锅盖检视肉皮被煎的状态,一般需要把肉块位置调整一下,煎到肉皮气泡就好了,注意别煎糊了。

4、将3的肉块从炒锅中取出,顺长切大长片(放得温凉后再切,比较容易切得薄),肉皮向下整齐地码放在深底大碗内待用。

5、把红腐乳捣碎成泥,加入料酒/高汤搅匀,此时调好口味,喜欢甜的可适量放些糖,配好酱料待用。

6、将5倒入4的肉碗中,并尽量让每片肉都能沾上酱料,最后在肉上撒上葱丝。

7、将6放置蒸锅内,上盖一个盘子,蒸(我一般会蒸2个小时,也可以用高压锅蒸,但是味道不够醇厚)。

8、肉蒸烂后,将肉碗中的汤汁倒出待用;肉倒扣在大盘内。

9、将8中沥出的汤汁倒入炒锅内,勾芡,浇在放肉的大盘上。

10、青江菜苗烫熟,摆盘。

 

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