不管炒什么肉,万万不要直接下锅炒,多加这2步,鲜香嫩滑不粘锅
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不管炒什么肉,万万不要直接下锅炒,多加这2步,鲜香嫩滑不粘锅!肉这个字,让多少人流口水,几乎是每天都离不开的食物。搭配不同的伴侣,就别有一番风味,锅包肉、芹菜炒肉、鱼香肉丝、梅菜扣肉简直数不胜数。就我个人而言,觉得还是炒肉比较简单又好吃,圆葱炒肉和蒜苔炒肉是经常出现在我们家餐桌上的。说到这不得不提,我自己的亲身经历。
有一次,是我自己在家饿了,看见冰箱里有蒜苔,我本人时常喜欢吃的,看到还有肉,自己动手丰衣足食的想法在脑海里萌生,想着做饭也没什么难的,但是结果很残酷,为什么我炒的肉这么硬呢?活生生做成了黑暗料理。
在楼下小饭店点了一份炒肉,嗯,这肉不错,很嫩很入味,我就想起自己的失败经历,问饭店的老板是怎么做的,大哥和我说,做肉菜,你要看你用什么蔬菜来搭配,这样好决定你该选择什么样的肉,这个也有关系吗?我的内心充满了疑问。
大哥说,如果你要想吃嫩点的肉,就放一些比较容易熟的蔬菜,比如说蘑菇, 这种软软的,然后可以先把肉放点面粉和鸡蛋清,放在盆里搅拌均匀,因为这样做有利于保证肉的水分不被流失掉,吃起来的口感就会嫩很多,正好蘑菇也是比较容易熟的蔬菜,可以不用炒太长时间,就可以出锅了,吃起来口感就是滑滑的,味道也比较清淡的,适合口轻的人食用。
但是也有人喜欢吃重一点口味的,觉得肉炒的老一点好吃,但是这并说明非要把肉炒硬才可以,就拿我的失败案例来举例吧,我们平时炒菜都习惯等油温上来,油热之后再放入蔬菜,但是肉比较特殊,热油下锅很容易让肉变硬甚至可能粘锅,正确做法应该是先把锅烧热,等到锅有温度之后,倒入凉油,凉油直接下锅就不会出现粘锅的现象,还能够让食物更容易吸入油水,就会变嫩,而不是被油把水分吸走了。
这样均匀翻炒一会便可以放入蔬菜了,因为选择的也是不爱熟的蔬菜,可以一同炒的时间久一点,再放入自己喜欢的调料,肉和蔬菜就会一起熟啦。
看到以上的原因,是不是觉得挺神奇的,原来配菜还这么重要,不同蔬菜也会导致火候的不同。所以大家以后要注意选择蔬菜伴侣啊,很开心和大家一起分享。