羊肚菌和鸡怎么做好吃
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羊肚菌焖鸡
原料:羊肚菌4个、鸡腿2只、西兰花250g、 大葱 半根、小葱一根、姜片少许、 冰糖 适量、 蚝油 适量、生抽适量、 料酒 适量
做法:
1、羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡。浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉,放一边沉淀,沉淀后倒出最上面的部分备用,碗底沉淀物丢弃。
2、然后捞起轻轻挤出水分,反复打圈清洗,挤干水分,对半切开备用。
3、西兰花切好焯水备用。好其他材料,鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片。
4、冷锅下油,放入适量冰糖翻炒片刻。放入大葱和姜片炒出香味。放入鸡腿肉煸至金黄,接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒。
5、放入羊肚菌一起煸炒片刻。加入蚝油继续煸炒片刻。倒入泡过羊肚菌的原汤。大火煮开转中火焖煮10-15分钟。待汤汁略收干就可以装盘了
6、撒入葱花,西兰花摆盘。
羊肚菌鸡汤
材料:羊肚菌适量,仔鸡一只,葱段姜片, 盐 。
做法:
1、羊肚菌流水冲一下,入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。(我水加的太多了)
2、仔鸡斩块儿,开水中氽烫1分钟,捞入汤煲中。
3、将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。
4、泡羊肚菌的水,沉淀过后也一起倒入汤煲中。
5、加入适量清水,葱段,姜片,大火烧开,小火焖煮30分钟以上,撒适量盐调味儿即可。
羊肚菌炒鸡肉
原料:干羊肚菌100 克,鸡肉200 克,豌豆苗50克,鸡蛋清、 蜂蜜 、 酱油 、精盐、料酒、鸡汤、 味精 、 胡椒粉 、熟猪油、麻油、淀粉。
做法:
1、干羊肚菌用凉水泡发,然后洗净。将鸡肉切片。豌豆苗拣洗干净。
2、鸡肉放入碗内,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20 分钟,然后磕去蛋清,撤上干淀粉拌匀。
3、炒锅内注入熟猪油,待油烧至五成热时,放入鸡肉,用手勺推动炸成金黄色,捞起在漏勺内沥。
4、炒锅内留油,将羊肚菌挤去水分放入煸炒,再放入精盐、酱油烧一会儿,注入鸡汤煮开,倒入五花肉移至文火上烧火靠20 分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开,点入味精、胡椒粉,下锅勾芡,颠锅几下,放入豌豆苗,起锅淋上麻油即成。