青梅果酱怎么做
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做法一
材料:青梅2斤、白糖160g、麦芽糖250g
做法:
1、青梅洗净放水加两小勺 盐 浸泡三小时(去涩)后把水倒掉;
2、重新加水没过青梅,加两勺盐,水开后煮5分钟,关火,放冷水把青梅冷却;
3、把青梅去皮去核,我用铁勺子把梅核外面的肉刮下来,这样相对容易点;
4、去皮去核的青梅放入锅中,放入160克白糖,慢火煮开,期间要不停的用木铲搅拌;
5、白糖完全融化后,加入250克麦芽糖,不停搅拌至麦芽糖完全融化,酱开始变稠;
6、煮好的青梅酱在高于85度的温度下装入可以密封的瓶子,盖上盖子,用高温蒸20分钟后取出擦干瓶上水份,完全凉后入冰箱冷藏。
做法二
材料:青梅600克,麦芽糖200克,细砂糖150克,盐适量,水适量
做法:
1、将成熟的梅子放进耐酸的容器中,用水盖过梅子,加入1∼2大匙的盐,浸泡2∼4小时,以去除梅子的涩味。
2、用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,再加入梅子煮约3∼5分钟(去除涩味并使梅子软化),捞出梅子,放入冷水中冷却。
3、将冷却的梅子沥干水份后去皮去核,再将梅子果肉放进耐酸的锅子中,加水用中火煮滚。
4、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
5、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
做法三
材料:青梅1000g、白糖250g
做法:
1、青梅洗净放水加2小勺盐浸泡3小时(去涩)后把水倒掉;
2、重新加入水没过青梅,加2小勺盐,煮开后转小火5分钟,关火。过冷水冷却青梅;
3、用一把小勺子,把青梅肉刮削来(皮可去可不去,我觉得区别不大);
4、去核后的青梅肉倒入深锅中,加入250g白糖;
5、大火煮至白糖融化,转小火,边煮边用木勺不停搅拌;
6、煮至青梅肉成果酱的稠度,即可关火。(这次很省时,大概只用了十多分钟);
7、稍稍放凉,趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣,凉透入冰箱存放。