杭州美食推荐:东坡肉和龙井虾仁
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杭州有什么名菜?可以说,杭州的名菜很多,东坡肉、龙井 虾 仁、西湖 醋 鱼 、西湖莼菜汤、西湖藕 粥 等,但是要数最有名的,肯定就是东坡肉和龙井虾仁了,下面让小编给你介绍一下吧!
杭州东坡肉
东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂如豆腐而不碎,味道香糯而不腻口。4厘米见方的一块带皮五花肉,红褐色原汁上桌,无须勾芡就已经红亮诱人。用黄酒取代清水来做,先焖后蒸,肉质特别细嫩,肥而不腻。肥瘦层层相间,肉皮在长时间的焖煮下,又给东坡肉多了一份滋润。
宋元年间,苏东坡出任杭州做地方官,发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。这一年春节,百姓们知道苏东坡喜食肉,大家纷纷给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒,觉得应该与数万民工共享,便吩咐家人烧好,送给民工。不料家人误将酒、肉一起烧,结果烧出的肉特别香醇味美,一时传为佳话。人们传颂苏东坡的为人,仿效他独特的烹调方法。从此以后,“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。
哪里可品尝东坡肉
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自己怎么做东坡肉?
东坡肉材料
猪脯肉450克;葱(切为5厘米长段)1棵;姜5片;青梗菜350克或菠菜250克, 酱油 10g、 盐 5g、糖15g.
东坡肉调味料
焦盐 胡椒粉 少许;蒸肉汁100毫升;生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀;酒100毫升;
八角 1颗;酱油4汤匙; 陈皮 少许;胡椒粉1茶匙(或黑椒粉半个茶匙)
东坡肉的制作方法
1.放猪腩肉块于开水锅中片刻,捞起擦干,在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉,放入一较深的耐热容器内,加入葱姜和调味料;覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟,翻转一次再用微波"中高"档加热11-13分钟。
2.取出后切为厚片,拱于菜盘中央。
3.洗净的青梗菜(或菠菜)放于另一较深的耐热容器中加水4汤匙,覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟-5分半钟,取出后整齐地围肉片摆好。
4.倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中,覆耐热盖用微波"高"档加热20秒钟,加生粉汁搅匀,再覆盖用微波"高"档加热40秒-l分钟,然后将其浓汁浇于肉片上,趁热食用为佳。