鸡蛋要洗过再放冰箱吗盘点鸡蛋的存放误区
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鸡蛋要洗过再放冰箱吗
不少人都会习惯烹煮鸡蛋前先冲洗鸡蛋表面,但营养师表示鸡蛋表面虽然可能存在大量细菌,但弄湿蛋壳后微生物会跟水,透过毛细作用从小孔渗入蛋内,因此更有利微生物进入蛋中。再加上,鸡蛋表层有保护外膜,不当清洗反而会破坏蛋壳的表层膜,弄巧成拙。
关于鸡蛋保存的一些常见问题
1、鸡蛋需要放入冰箱?
鸡蛋容易腐坏,低温储存可减慢沙门氏菌等微生物的生长,延长保质期,因此鸡蛋最好是储存于冰箱。
不过要留意的是,经已冷藏的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度,因为温差会令水珠或倒汗水在蛋壳上形成,可能有利微生物进入蛋内。
2、鸡蛋应直放或横放?
正确摆放鸡蛋的方法,是应该较尖的一端朝下摆放。这样就能使蛋黄浮在较圆的一边作固定,有效防止微生物入侵蛋黄,延长保存的时间。
3、鸡蛋一定要在冰箱专属储存格?
存放鸡蛋应与熟食及即食食物分开摆放,避免鸡蛋与其他食物交叉污染。
另外,也不应与挥发性食物放在一起,由于蛋壳有成千上万的小孔,因此放在挥发性食物旁如大蒜、洋葱等,气味就会渗入鸡蛋中,影响食用效果,亦会加快变质。