怎么吃螃蟹才健康?吃螃蟹的利弊和注意事项
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进入初秋,又到了吃 螃蟹 的季节。吃螃蟹有很多食用窍门和禁忌,为了你的健康,不妨来看看小编搜罗了关于吃螃蟹的利弊和方法吧。
秋风起,螃蟹肥。又到了螃蟹爱好者最享受的季节,然而螃蟹到底有多高的营养价值呢?大部分人只听说过“高蛋白”的传说,其他大概都语焉不详了。今天,中国农业大学范志红教授为您客观地“解剖”一只螃蟹的营养价值。
螃蟹利弊全剖析
高蛋白与消化负担:按各食物成分表的数据,螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。按鲜重来算,100克蟹肉中的 蛋白质 含量大约是15%至18%。这个数值看起来,还不如鸡肉、 牛肉 的20%高,但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高,脂肪含量特别低,所以如果按照干重计算,它的蛋白质含量相当可观,占干重的70%至90%。这个高度,可是其他食物很难达到的。但如果大量摄入蟹肉,对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。如果平日蛋白质食物吃得少,蛋白酶工作不太给力,突然吃进去大量蟹肉,对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
丰富的微量元素与 维生素 :蟹肉中含有较为丰富的镁元素,钙含量也很高。比如说,河蟹中的钙含量超过 牛奶 中的水平,有的品种能高达200mg/100g以上。此外,蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高,特别是硒元素,远远高于普通肉类的水平。从维生素角度来说,蟹的 维生素A 含量比较值得称道,可达鸡蛋的1.5至2倍,但几乎都存在于蟹黄部分,而白色蟹肉中的含量几乎可以忽略不计。其维生素B族的水平和大部分 鱼 类相差不大, 维生素B1 的含量低于肉类食品, 维生素B2 含量略高,但也主要存在于蟹黄部分,白色肉中含量较低。
最需关注的胆固醇:蟹肉中的胆固醇含量高于肉类,接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌,但吃蟹的时候很少有这种担心,也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄,或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。