手把手教你做一道著名淮扬菜---清炖蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是著名的淮扬菜，选用肥瘦适宜的猪肉和新鲜的蟹粉制作而成，狮子头可以清炖、水汆、先油炸后红烧。因为这道菜添加了蟹粉，又经过长时间炖煮，吃起来软糯鲜香，香而不腻，适合一家人一起吃！

做这道菜用猪五花肉或者梅花肉(前肩膀)比较合适，这些部位的猪肉肥瘦合适，口感细嫩。

主料：猪梅花肉700克，3两母大闸蟹2只，小油菜心4颗

配料：大白菜4片，胡萝卜适量，     大葱    10克，生姜5克，鸡蛋清1个，     盐    3/2茶匙，白糖1茶匙，     胡椒粉    1/2茶匙，生抽1茶匙，黄酒2汤匙，干淀粉1汤匙

制作：

所有材料准备好。

大闸蟹洗净后放入蒸锅内蒸17分钟至熟。

2只大闸蟹分别拆出蟹粉，蟹黄、蟹肉分开放。

梅花肉先切成3毫米左右厚的片。

再切成条，然后切成玉米大小的粒。

肥瘦肉分别切好。

肥肉瘦肉粒放到一起。

用刀稍微剁碎一些。

大葱生姜切粒，放入100克水用手抓几下挤出葱姜汁。

肉馅中放入生抽、黄酒、1茶匙盐、白糖、1/4茶匙胡椒粉搅拌均匀。

分三次把葱姜水加入肉馅内，葱姜捞出不用，搅打上劲。

再放入鸡蛋清搅拌均匀。

放入干淀粉拌匀。

放入拆好的蟹粉(留一点蟹黄用来点缀)。

搅拌均匀。

把大白菜的菜帮切下来，调好的蟹粉肉馅分成4份，每一份都团圆后放到白菜帮上面。

大肉圆连同白菜帮一起放入砂锅内，白菜朝下放入。

白菜叶覆盖到大肉圆上面，锅内再倒入适量鸡汤或骨汤没过肉圆，放入剩余的盐。

砂锅放到火上大火烧开，撇去浮沫。

加盖转小火炖煮2小时。

胡萝卜削成枣核状，插入小油菜心底部。

小锅内放入少许盐和油大火烧开。

放入小油菜心炒烫至变色，捞出放入冷水中降温。

炖煮好的锅内捡出大白菜，大肉圆(狮子头)盛入容器中，边上放入小油菜心。锅内加入1/4胡椒粉调匀，锅内的汤汁倒入狮子头中，狮子头顶部点缀少许蟹黄即可上桌。

关键：

做狮子头的肉馅要细切粗剁，玉米粒大小即可，不要用猪绞肉。

小火炖煮，小火是指锅内保持微沸的状态。

如果是自己吃，大白菜不用检出，吃起来也很美味。

猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7，如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。