干锅香辣虾的做法，怎样炒制香料是“精髓”，麻辣鲜香半斤吃不够

沿海人在备年货的时候，想必各种海鲜肯定是少不了的，其中大虾是大部分人都会选择的一样食材，比较常见的做法有以下几种：白煮虾、椒盐大虾、油焖大虾、蒜蓉大虾等等，有些人喜欢原汁原味，有些人则无辣不欢，其中干锅香辣虾，就是后者极力推崇的一种吃法，它突出的特点是：麻辣鲜香，干香酥脆，非常适合在各种场合（酒宴或者家宴）中出现，1次半斤吃不够。

大家在家做出来的干锅菜，好些时候都觉得不如饭店厨师做的好吃，究竟是什么原因导致呢？除了选择各种麻辣的香辣和佐料以外，饭店的厨师还会再它们里头中，加入一样特殊的调味料——干锅酱，它不仅会让食材变得更加的麻、辣、鲜、香，而且吃起来香味会更浓郁、更厚重，比如大家常吃的干锅花菜、干锅香辣虾、干锅麻辣牛蛙等等。

除了干锅酱以外，万能的火锅底料也是制作干锅菜时，同样不可或缺的调味品，它不仅可以让食材变得更加入味，而且使用起来非常的简单，虽然做法简单，但是其中的“精髓”就体现在香料的炒至上面，将多种辛辣的食材组合在一起，炒香、炒出红油后，它们里头的香味就会被完全释放出来，主料和辅料经过油炸，并且充分吸收了它们的香味以后，会变得极其的入味，干锅香辣虾就是其中经典的代表，担保食用过后，还会不停地舔手指。

【食材配料】：大虾、洋葱、土豆、盐、鸡精、十三香（或者胡椒粉）、淀粉、食用油、葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、干锅酱、生抽、蚝油、白芝麻。

【制作过程】：

1、首先，准备半斤的大虾，将它们清洗干净后，再用剪刀把虾须尽数剪掉（如果个头较大，还得将里头的虾线挑出来），倒入碗中后，先放入少量的葱段和姜片，再加入少许的盐、鸡精、十三香（或者胡椒粉）调味，再来1勺淀粉，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制10-15分钟备用。

2、另外，挑选1枚新鲜的土豆，提前将它去皮，并且改刀切成条状，装入盘中备用，锅中倒入适量的食用油，油烧至6成热后，先炸土豆条，再炸大虾，直到将它们炸至干香后捞出，控干油分后，各自装入盘中备用，如果想要口感变得更酥脆，待油温重新回升到位后，再快速复炸30秒。

3、再次起锅烧油，油热后，先放入少量的葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，以及1小块的火锅底料，和1勺的干锅酱（干锅菜必备的调味品，它的存在会让菜肴变得更有风味，饭店的厨师极力推荐的一种佐料），小火爆香，炒出红油后，再倒入提前炸酥、炸脆的大虾。

4、然后，加入1勺生抽，少量的蚝油，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，大火翻炒均匀后，再下入事先炸好的土豆，以及适量的洋葱段和青蒜苗（突出辛辣的滋味，比香菜更适合大众的口味），将它们炒至断生，炒至变色为止。

5、出锅前，再撒入适量的白芝麻，即可装盘上桌，家常版干锅香辣虾制作完成，麻辣鲜香，干香酥脆，超级的入味，过年喜欢喜欢几杯的人，赶紧将它列入年夜饭的菜单中，食用过后，担保大家都会对你竖起大拇指，春节时，把它当作“礼物”送给家人，你觉得怎么样呢？

【温馨提示】：

1、如果大虾个头不大，建议大家不要开背，某种情况下，甚至连虾线都不用挑出来，这样可以避免虾仁失去大量的水分。