粥怎么熬粘稠又香一碗好粥从挑米开始

1010

发布:2022-06-11 17:37:40  来自 清晨的小鹿 觅知友会员

米的选择

煮白   粥     最好用隔夜米!

将生米煮成熟饭,静置室温放凉,放入冰箱冷藏1晚,隔天早上取出煮粥,米粒的软硬度与含水量最恰好,因此隔夜米煮出的粥会比新鲜米饭煮成的粥风味更顺口。

旧米较有黏度、新米较有口感,可以使用新、旧各掺半的在来米煮白粥,白粥既有黏度又尝得到米的口感。买白米时尽量挑选颗粒完整的生米,从透明的米袋外观察,避免选到有太多碎米粒的。完整的米粒煮成白粥后,仍能吃得到颗粒的口感。

其他的米怎么煮?

紫米、小米亦为适合煮粥的食材,但紫米与小米若煮熟放隔夜,煮成粥口感不佳。将生的小米、紫米完全浸泡于水中8小时以上,再入锅煮粥,泡水后的米烹煮较省时,也较易煮透、滋味更棒。

粥怎么熬粘稠又香  

洗米

动作轻柔、重复清洗

洗米的时候,用手将米在水中轻轻拨动,使米粒表面粉尘落入水中即可;记得要轻缓搅动,动作轻柔,不要用力搓洗,否则会将米粒最前端、最营养的白色胚芽部分被搓洗掉。待杂质浮出水面时,再将水倒掉,依此方式重复洗三次即可。

浸泡冷水

白米洗净后,再浸泡冷水中约4小时,待米粒吸足水分,下锅煮时才会快熟,且煮好的粥粒粒晶莹、黏性佳,不会煳成一团。

粥怎么熬粘稠又香  

煮粥小贴士

好吃秘诀「以高汤取代白水」

以米煮粥,好吃要诀就是米跟高汤一起煮,让米粒吸饱高汤,吃来较鲜甜,蔬菜汤、猪大骨汤、鸡骨汤等均适合,白米与高汤以1:1烹煮,紫米与高汤以1:5烹煮,小米与高汤以1:3烹煮。

省时秘诀「生米冷冻再下锅」

生米慢慢熬煮成粥非常费时,将生米冷冻一夜,米粒膨胀加速细胞壁破裂,可减少煮粥时间;或者以剩饭取代生米煮粥,水滚后熄火,让白饭焖煮慢慢吸饱水分变软。

粥怎么熬粘稠又香  

熟饭煮粥法

电锅

米水比例:1.5杯熟饭:2碗水

外锅1杯水,烹煮至跳起,再焖10分钟即可品嚐。用电锅虽然方便省力,但记得「焖」的动作很重要,才能煮出软糯绵密的口感。

炉火

米水比例:1碗熟饭:100c.c.水(高汤)

最好使用冰过的冷饭,置于瓦斯炉上煮开,小火滚起后不时搅拌,持续滚煮5分钟后,盖上锅盖、关火,焖15分钟。用剩饭煮粥,可以缩短烹调时间。

粥怎么熬粘稠又香  

生米煮粥法

电锅

米水比例:2杯白米:5杯水

懒得顾炉火,就可以善用电锅煮粥,外锅倒入1/2杯水,按下开关,跳起后再焖30分钟即可。

炉火

米水比例:2杯白米:5杯水

将水煮滚,再倒入白米,立刻以汤匙搅拌,搅拌至白米不会黏结在一起,转小火,上盖煨煮15∼20分钟,不时打开锅盖搅拌白粥,可捞起米粒观察是否已煮好,部分米芯已开花,表面呈现龟裂或分开的状态即完成。

如果不急着马上吃白粥,可煮10分钟时即关火,以锅盖盖住焖煮,焖20∼25分钟,米芯就能煮透。

粥怎么熬粘稠又香  

话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 老年人如何素食更健康
    人进入老年期时,随着年龄的增大,身体机能也随之老化;身体器官的衰老;免疫力的下降,许多分子细胞及系统出现变化,如:皮肤干燥、失去弹性、微细血管扩张和变得脆弱,头发变灰、变白或者掉发,体内
  • 秋季宜吃的健康食物排行榜
    第一补:山药上榜理由:每个季节都讲补,但进补方式不一样,春天温补、夏天清补、秋天要润补。秋季最佳的进补食物是山药,不仅有"神仙之食"的美誉,还有"食
  • 萝卜干炒腊肉的做法大全
    萝卜干炒腊肉的原料:腊肉适量萝卜干适量辣椒适量蒜苗适量清水适量葱适量姜适量蒜适量豆豉适量鸡粉适量生抽适量萝卜干炒腊肉的的做法:1.将萝卜干用温水泡发,切成小段。2.蒜苗洗净
  • 美容食谱之苹果沙拉的做法
    苹果沙拉的制作材料:主料:苹果400克辅料:黄瓜200克调料:盐3克,奶油80克,柠檬汁20克,白砂糖30克,胡椒粉3克苹果沙拉的特色:清香可口。教您苹果沙拉怎么做,如何做苹果沙拉才好吃1.苹果去皮去核切成丁,黄瓜去皮去籽切成小丁,放入
  • 乌镇美食推荐:红烧羊肉、姑嫂饼和酱鸡
    乌镇是华东线旅游的著名景点,乌镇不大,但是却蕴藏着不少的美食,有红烧羊肉、乌镇白水鱼,还有酱鸡、小龙虾等,在乌镇,你也可以品尝到臭豆腐干和姑嫂饼这样的小吃,让小编带你去看看吧!
  • 女人常吃6种食物易头痛
    1、少碰3C食物奶酪起司、巧克力、柑橘类食物、以及腌渍沙丁鱼。鸡肝。西红柿。牛奶。乳酸饮料等富含酪胺酸。而酪胺酸是造成血管痉挛的主要诱因。所以如果你有偏头疼的病史。那么最好远离这些食物。2、小
  • 老人为什么不宜常饮中草药茶
    近年来,中草药当茶饮也成为一种时尚,但是是药三分毒,要是身体健康的话,不建议常饮中草药茶,尤其是老人不宜常饮中草药茶。如胖大海是纯粹的中药,只适于风热邪毒侵犯咽喉所致的音哑,因声带小结
  • 芒果沙冰的做法大全
    沙冰的原料:芒果、凉开水沙冰的配料:鸡蛋、半个柠檬(可有可无,柠檬是为了去蛋腥气的)沙冰的调料:糖沙冰的做法:1、芒果去皮去核,放入榨果酱机榨成酱。2、加100克糖和100克水,煮开,煮到微稠即可
  • 素食孕妇的饮食应该如何
    1.补充维生素B12很重要维生素B12在DNA合成、造血过程和神经的发育中,扮演着相当重要的角色。由于维生素B12只存在于动物食品中,因此长期吃素容易导致维生素
  • 哪些食物能增强男性性功能
    现代医学和营养学认为,某些食物与营养素能够促进性欲,调节性感和滋养性功能。科学地从饮食中摄取某些营养物质,就可以使男女性爱达到理想境界。欧洲最著名的性学研究家艾罗拉博士经研究指出一批筛
  • 女性冬季如何滋补,从营养早餐开始
    天气逐渐转寒,气候干燥,人们常常会感到口唇干燥、咽干、皮肤发涩,这个季节应当注意养阴润燥。为此,在进食的调理上,除遵照荤素搭配、平衡膳食的原则外,要注意少食辛燥的食品,如
  • 人间至味是清欢第4集的坚果零食是什么牌子
    人间至味是清欢第4集的坚果零食是什么牌子人间至味是清欢第4集中所出现的坚果零食其实是三只松鼠所推出的“主人零食罐”。三只松鼠股份有限公司成立于2012年,是中国第一家定位于纯互联网食品品牌的企业,也是当前中国销售规模最大的食品电商企业
  • 海马的功效与作用
    海马的功效与作用:甘温。补肾壮阳,消症瘕。肾虚阳痿、难产、症瘕、疔疮肿毒等症。海马的营养价值:含氨基酸及蛋白质、脂肪酸、甾体和无机
  • 夏季犯困找毛豆它还可预防和缓解儿童便秘
    眼下正是毛豆上市的季节,大豆专家、中国农科院作物研究所研究员韩天富博士建议,夏季多把毛豆“请”上餐桌。“夏季人体容易出汗,随着汗液流出会带走一部分钾。钾是人体不可缺少的矿物元素,夏季容易犯困、疲乏、食欲不振就与体内钾的流失有一定的关系”。卫生
  • 苹果对女性的5大好处
    苹果,是我们生活中最常见的水果之一,具有丰富营养成分,同时还有食疗、辅助治疗功能。除了上述的作用外,苹果对于女性的好处更多,小编与大家分享苹果对女性的5大好处。
  • 木耳菜的营养价值
    木耳菜的营养价值,木耳菜的作用与功效营养价值木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量甚高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋菜不相上下。其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素
  • 营养美食助你度过滋润秋季
    百合百合味甘、性微寒,归心、肺经,具有养阴润肺、清心安神、润肺解渴、止咳止血、开胃安神的功效。适用于阴虚久咳,惊悸、失眠、多梦,精神恍惚等症
  • 好看又好吃的芒果糯米饭的3种做法
    芒果糯米饭的做法一材料:芒果200克,糯米100克,精盐0.5克,椰奶250克。做法:1.将糯米清洗1-2次,为避免破坏米质,一般不超过两次淘洗。2.直接用椰奶作为煮饭的水。3.椰奶应该高于糯米大约1
  • 适合夏季的三种降火茶
    适合夏季,随着一阵阵热浪袭来,人们出汗多,容易引发头晕脑胀、失眠心悸、食欲不振和乏力等症状,需要及时补充水分。茶文化在中国由来已久,如果能根据每个人的体质不同,选用三四味中药沏茶调理,
  • 舌尖上的中国第1季第3集视频回顾:转化的灵感
    纪录片《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目,共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求,用具体人物故事串联起中国各地美食生态。中国幅员辽阔,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料,为了得到这份自然的馈赠,人们采集、捡拾、挖掘、