宫保鸡丁怎么做好吃这样做吃了还想吃
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做法一
材料:鸡腿、花生米、 大葱 、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、 料酒 、糖、 醋 、淀粉、 盐
做法:
1、鸡腿去骨,带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味;
2、花生米小火少油炸至金黄;
3、用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1,专业厨师称碗芡;
4、葱姜蒜切块,干辣椒切段;
5、锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生;
6、放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。
做法二
材料:鸡胸肉、大葱、油炸花生米、辣椒段、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁、蒜泥、 鸡精 、淀粉水(一茶匙+一汤匙)、 花椒粉 、白胡椒、料酒
做法:
1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁;
2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味;
3、葱切段,锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白;
4、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味;
5、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可;
6、关火,拌入花生米即可。
小贴士:
1、我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来,花椒粉代替味道不差的。
2、这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。
做法三
材料:鸡胸肉200g、花生仁100g、白糖7g、 酱油 10ml、水淀粉10ml、花椒3g、姜末3g、蒜茸3g、大葱20g、料酒5g、盐5g、干辣椒20g
做法:
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟;
2、大葱洗净,切成1cm长的小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;
3、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁;
4、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用;
5、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分;
6、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻;
7、最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小贴士:
1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。