年夜菜之香辣小河虾，集香辣咸鲜脆嫩6种特性，做法简单营养美味

香辣小河虾和油炸花生米一样，前者以外酥里嫩香辣过瘾而著称，被大家视为1样“万能”下酒菜，集咸、鲜、香、辣、脆、嫩6种特性，虾仁鲜嫩清甜，虾壳香酥入味，想想都会让人流口水，不仅做法简单，而且营养极其的丰富，各种人群在它面前，都会放下脸面抢着吃，春节期间，如果大家能品尝到它的美味，也未尝不是一件极其幸运的事情。

现在野生的小河虾，变得越来越稀有，过年赶集的时候，它们出现的概率会相对高一些，如果大家有幸遇到它，肯定不要错过它们，哪怕价格贵一些，也是非常值当的，因为这种食材本身具有极其鲜美的味道，所以也无需复杂的烹饪方法，简单粗暴的爆炒一番，就是一样超级美味的下酒菜，任何时候，出现在餐桌都是极为抢手的，赶紧将它列入年夜饭的菜单中。

另外，在制作香辣小河虾时，除了选用麻辣鲜以外，大家还可以选择胡椒粉，或者椒盐来调味，小编极力推荐的是前者，这样香辣、香酥的口感会变得更突出一些，大家可以根据个人实际情况来定，同时，它的营养价值比海虾更容易被人体消化和吸收，适用人群基本也不避讳。

【食材配料】：小河虾、盐、胡椒粉、玉米淀粉、十三香、鸡蛋、食用油、青红椒、洋葱、麻辣鲜。

【制作过程】：

1、首先，去集市上挑选1-2斤的小河虾回来（这种东西，农贸市场不一定会有，如果有幸买到野生的话，也算是一件非常幸运的事情），将它们彻底清洗干净（某些时候，会夹杂一些水草），并且多余的水分控干后，装入盆中备用。

2、然后，先在盆中加入少许的盐、胡椒粉、十三香，底味尽量保持清淡一些，再打入1枚新鲜的鸡蛋，搅拌均匀后，再倒入1勺玉米淀粉，再次搅匀备用。

3、起锅烧油，待油温烧至5-6层热时，将小河虾尽数倒入锅中，炸至定型后捞出，待温度重新回升至7-8成热时（插根筷子进去，周围会冒出大泡），再将它们快速下入锅内，复炸8-10秒捞出，直到将它们炸至焦黄酥脆为止，沥干油分后，再次装入盘中备用。

4、锅中留少许的底油，油热后，先放入少量的青红椒和洋葱酥，小火炒出香味后，再倒入事先炸好的小河虾，同时，加入适量的麻辣鲜，再转大火快速翻拌均匀，即可装盘上桌，家常版香辣小河虾制作完成，口感外酥里嫩，香辣过瘾，吃起来不仅格外鲜甜，而且会让人感觉非常的有食欲，如果大家有幸买到野生的，赶紧将它列入年夜饭的菜单中，肯定可以将小时候的味道找补回来。

【温馨提示】：

1、制作香辣小河虾时，建议大家不要过度的使用提鲜的佐料，比如：味精、鸡精等等，否则，它们会掩盖住它们的特有的鲜味和甜味，味道主料的来源，以洋葱和青椒来提供即可。

2、怎么辨别野生小河虾呢？主要特征有以下几点：一是形体修长，二是比养殖的更有活力，三是虾钳力量大，挑选的时候，以小手指大小为宜。