四川火锅底料怎么做推荐2种做法

 四川火锅底料的做法一

 主料 ：牛油1500克，豆瓣酱1000克，干辣椒1000克，干花椒100克，碎米芽菜100克，白酒50克，醪糟100克，泡椒200克，菜籽油1000克，豆豉100克。

 辅料 ：小茴香8克，孜然8克，香果5克，砂仁5克，丁香5克，白扣5克，草果5克，三奈5克，香草5克，千里香5克，香叶5克，桂皮5克，八角5克，陈皮5克，老扣5克，香茅草5克，甘松5克，甘草5克，排草5克，枝子5克。

 做法 ：

1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

2.将香料清洗干净，用     水泡   20分钟。

3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。

11.加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。

12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟即可。

 四川火锅底料的做法二

 主料 ：菜籽油200ml，猪油100克。

 辅料 ：桂皮12克，山奈20克，茯苓5克，香叶12克，荜拔5克，香果3克，八角20克，良姜10克，紫草2克，小米椒4个，醪糟3勺，葱头4个，姜8片，蒜4粒，盐40克，鸡精5克，味精5克，白酒200ml，豆瓣酱3勺，干辣椒段1把。

 做法 ：

1.备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。

2.将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。

3.做法2的材料下开水锅氽2分钟沥水，沥好水后加150ml白酒拌均，腌一会儿。

4.小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用。

5.起油锅，烧好油后关火，凉油下姜片、葱头爆香。

6.开火，小火热油，下紫草起色。

7.将豆瓣酱与小米椒混合，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。

8.油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌好的中草药，小火慢炒，这个过程中可以加入剩下的白酒，米酒。

9.油色红亮，香气四溢。

10.加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步里面可放干辣椒段，放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬好汤后即可起锅煮火锅了。