二月二为什么要吃春饼
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二月二为什么要吃春饼
二月二吃春饼也被叫做咬“龙鳞”,是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。二月二吃春饼的习俗源于清代,饼内卷入酱肘子、猪头肉、樟茶鸭等肉食以及 韭菜 、萝卜、豆芽等蔬菜。
春饼配菜种类多,但有个共同特点,都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜,一口咬下去,满口都是春天的味道。除了传统的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜,现在流行的芽苗菜做配菜也很好,香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌干豆腐丝、凉拌豌豆苗,卷着吃口感非常清新。另外, 紫甘蓝、苦苣、生菜、彩椒等都可作为新式配菜。除了配菜上的改进,春饼本身也可改进一下,和面时加点杂粮粉,做成杂粮春饼,营养更加丰富。
春饼的做法及配菜
准备材料:里脊肉丝100克、 绿豆 芽75克、菠菜150克、韭菜50克、粉丝或粉条150克、鸡蛋2个、生抽5克、 盐 2克、姜汁6克、葱丝5克、 料酒 6克、香油少许、开水面团1份。
春饼配菜:
1、春饼的材料准备起来需要点时间,里脊肉洗净切细丝。
2、鸡蛋打散,摊成蛋饼再切丝丝或粉条温水泡软后备用,如果你选的粉条不太好熟,那就需要提前煮一下。
3、菠菜和韭菜分别洗净切段;绿豆芽摘洗干净备用,最后再准备一份面团就可以了。
春饼皮的做法:
1、面团揉匀后搓成长条,切成若干个小剂子,再依次将面剂压扁,在每个面剂上都均匀的刷一层油,再将面剂一一叠起,最后用手一点点的压扁成圆饼。
2、用手压饼的大小会更均匀,最后也可用擀面杖擀几下。一次可以做很多张,不必担心粘连。
3、将做好的饼皮放入刷油的容器,放入蒸锅蒸熟即可。蒸好后的饼用手轻轻撒开就是一张张荷叶饼了。