芥菜头咸菜的腌制方法
2333
方法一
材料:芥菜疙瘩5斤、 盐 150克、细红辣椒粉75克、 植物 油100克、白糖100克、蒜末150、白米 醋 150、 味精 50克
做法步骤:
1、芥菜疙瘩削去老皮,洗净,切成两半或三瓣放入盆中,用凉水浸泡1到2天,中间换1次水;
2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分,用擦丝器擦成粗一点的丝,或者用刀切成粗一点的丝;
3、植物油放锅中烧至微冒青烟后(这了为了防止植物油带有生油味),关火放凉;
4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里,戴上一次性手套翻拌均匀就行了;
方法二
材料:芥菜头5000克、粗盐500克
1、芥菜头削去根,洗净,控干水分;
2、取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水(水淹没芥菜头即可);
3、腌制的头几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右即成。
方法三
材料:芥菜10斤、盐500克、蒜150克、味精适量、辣椒粉150克、陈醋250克、植物油150克、糖适量
1、芥菜洗净切成粗条,加入500克盐混合均匀,腌制一个小时以上;
2、拿一空盆,除去芥菜和盐,放入所有调料搅拌均匀;
3、腌制一个小时后芥菜条出水,挤掉水分调料加入拌匀;
4、拌好的芥菜头密封保存放冰箱冷藏,一周后即食用!