南方年夜饭必备家常菜
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南方年夜饭必备家常菜:广式白切鸡
材料: 母鸡1只、 酱油 1汤勺、花生油50g、精 盐 15g、麻油10g、生姜40g、香菜50g、香葱50g。
做法:
1、将鸡除毛去脏。
2、用铁锅将水煮至沸腾后,将盐和姜片放到沸水里,同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。
3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟(期间要将鸡翻动4-5次,使鸡熟透,为确认是否熟透,可用筷子插进鸡肉,没有血水流即可)。
5、将鸡捞出,待鸡凉到30度左右。
6、将鸡肉切成块。
7、接下来开始制作酱料。把姜切成碎末,香葱和香菜切成小段。
8、将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下。
9、加入精盐、酱油、麻油、香葱、香菜,再加适量煮鸡的汤,烧开即可。
南方年夜饭必备家常菜:蒸鲍 鱼
材料: 鲍鱼8只、酱油1大勺、粉丝50克、 料酒 1大勺、 蚝油 1大勺、青柠半个、香葱1棵、红椒2个、大蒜40克、糖4克。
做法:
1、用温水将粉丝提前泡好,沥干水放盘中备用。
2、鲍鱼洗净,用刀取出鲍鱼肉,去掉内脏,表面打上花刀。
3、鲍鱼肉重新装入壳内摆在粉丝上,取一小碗调汁,倒入料酒、 海鲜 酱油和蚝油。
4、加入糖和柠檬汁一起拌匀。
5、把调好的汁淋在鲍鱼肉和粉丝上,上捷赛自动锅蒸6-8分钟,另取锅热油爆香剁好的蒜蓉。
6、锅里加入适量水烧开。
7、再把鲍鱼和粉丝一起放锅里盖上盖子蒸6-8分钟。
8、另起锅,爆香蒜蓉和小红椒,炒好后连油一起盛出,把蒜蓉摆在蒸好的鲍鱼上,撒上香葱碎,淋上蒜蓉油即可。
南方年夜饭必备家常菜:白灼 虾
材料: 虾700克、花生油3汤匙、食盐1.5茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蚝油3茶匙、味极鲜3茶匙。
做法:
1、把虾先剪去虾枪和虾须,挑去肠线。
2、用姜丝和料酒腌制一会儿。
3、腌虾时把蒜剁碎。
4、热锅凉油,把蒜粒下锅煸至金黄关火。
5、先加入盐和糖搅匀,再调入蚝油和味极鲜搅匀即成蘸酱汁。
6、水中放入适量油烧开,把虾下锅。
7、当虾身变红卷起时取出控水。
8、食用时搭配上酱汁即可。