怎么炒鸡蛋才好吃?

4796


    鸡蛋   方便又美味,可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形,就是太老,有时还会糊锅,甚至还有蛋腥味。在打鸡蛋的时候加入两样宝,就可以轻松炒好鸡蛋。

第一样宝是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。

另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克,加多了入油锅后会容易爆油,并注意水与鸡蛋一定要打匀。

 煮鸡蛋水开后5分钟即可

煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此,据介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与     食物   中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等     症状   。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。

此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。


     



话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 营养饮食:纠正错误喝汤习惯
    更多推荐:冬早餐误区伤害女性健康营养饮食,才有健康身体。汤水汤渣一起喝营养丰富是正确的营养饮食。养成健康喝汤习惯不要破坏营养丰富的食物,就应该有正确的
  • 对宝宝最好的10种营养食物
    1、最好的主食:全麦食品全麦食品含有铁、维生素、镁、锌和粗纤维素等多种宝宝所需的营养成分。在西方的国家里,全麦面粉被称作最棒的主食原料,很多家庭把烤全麦面包作为宝宝的主食,如果在上面抹一些宝宝专用的奶酪,营养就更丰
  • 应酬多要怎样调理饮食
    男人应酬喝酒注意饮食调养喝酒对人体的危害众所周知,然而,在出席酒宴、招待朋友、应酬客户不得不喝的时候,如何保护好肠胃?醉了怎么解酒?相信许多经常要应酬的人都很关心这些问题。就此,我们专门请营养科专家谈谈“解酒诀窍”。喝酒前来
  • 揭秘苏打饼干的危害
    1、升高血压,加重水肿吃苏打饼干,增加了钠的摄入,可升高血压,加重水肿。食盐(氯化钠)与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰的关系日益明了,因此这些疾病应该限制食盐或钠的摄入。采用低盐(每日钠摄入不
  • 怎么制作美味豆腐菜
    豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克。此外,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂
  • 酸梅汤配料有哪些必有乌梅和山楂
    制作酸梅汤的配料有哪几种呢?其实比较重要的食材就是乌梅和山楂,这两种食材是制作酸梅汤的关键所在,也是酸梅汤是否有功效的基础。今日就跟小编来详细的了解下吧。酸梅汤的配料想要做好一碗好喝的酸梅汤,大家知道酸梅汤的配方
  • 食用橘子帮你平腹
    据韩国《朝鲜日报》报道,2008年12月22日,韩国农村振兴厅表示,让高度肥胖的30名初中生每天喝一次相当于两个济州产柑橘的柑橘饮料,坚持两个月,并让他们适当运动,结果发现,他们的体脂肪率下降了3%。通过这种方式,他们的体脂肪率比不喝柑橘饮料只是运动的学生
  • 老人生活必不可少的十大食物
    一、莓根据美国农业部研究表明,蓝莓是含抗氧化物质最高的水果,排在第二名的是小红莓,其次是黑莓和草莓。莓的颜色来源于花青素的色素,抗氧化物质可以中和自由基。这种自由基可以引起慢性疾病的,如癌症
  • 经期吃什么食物最好7种食物缓解经期不适
    月经不调是让很多女性朋友非常苦恼的疾病,如果这时在吃错食物的话就会加重经期不适
  • 生蚝的营养价值
    生蚝是传统滋补品,据《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳》。”生蚝其主要成分糖原能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力。它的营养价值极其丰富:富含维他命、蛋白质和胆固醇,但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。食用方
  • 春天喝什么皮肤好13款甜饮
    春天到了,经过的寒冬的洗礼,你的皮肤是否粗糙暗黄了?别着急,13款女人最爱的甜饮品,滋补美颜,让你这个春天喝出白里透红的桃花肌!推荐:错误吃早餐的六种方法
  • 豆腐怎么吃减肥豆腐的诸多瘦身吃法
    豆腐是生活中常见的一种食物,很多的人都知道豆腐是营养价值非常丰富的食物之一,你们知道豆腐怎么吃减肥吗,豆腐怎么做减肥效果好呢,赶紧来看看下文详细的介绍吧!豆腐中含大量的植物性蛋白质,吃进肚里易饱经饿,是优点多多的减肥食物
  • 网友集体吐槽:《舌尖2》真的怒了
    由追捧到吐槽,网友对《舌尖上的中国》的态度从第一季到第二季发生了180度的大转弯。在第一季中几乎是全好评,而第二季刚刚播出一半,吐槽和质疑声就接连不断、愈演愈烈。或许,真的是期望越大失望越大吧。《舌尖2》第四集《家常》播出之后,遭到网友的集体吐槽,被指是前
  • 从水果看出你的性格特征
    几乎每个人都有自己最喜欢的水果,根据人们日常对某种水果的喜好,可以判断出一个人的性格特征来。蜂蜜怎么美容保健最好8妙方
  • 姜的3种处理方法有什么妙用
    姜是生活中必不可少的调料,然而,很多人都不知道姜的正确使用方法,下面小编就介绍一下姜的各种处理方法有什么妙用。1.姜丝:配料把姜切成丝状,作为配料放入肉菜中可起到提鲜增香的效果。除此以外,姜还可搭配凉菜食用,提鲜的同时,
  • 甜食什么时候吃最好
    糖是三大营养素之一,是人体热能的重要来源。如能适时适量摄取,则能维持人体正常的生理功能和健康,甚或能救人于危难;若食用不当,则会伤身害体,诱发疾病。那么,你知道什么时候吃甜食对身体会更好吗?适合吃甜食时间运动前
  • 美味食谱之鱼香腰花
    【菜名】鱼香腰花【原料】猪腰(200克),笋片(40克),冬菇片(20克),香醋(8克),辣油、泡辣椒(13克),干菱粉,白糖,葱姜,胡椒粉,酱油,味精,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,黄酒,精盐。【制作过程】1、先将腰子切半,取掉腰心杂物洗净,打梳形花刀,切成小条
  • 女人贫血吃什么4大食物最补女人血
    1、黑豆大豆以及各种大豆食品自古以来就我国民间最常见的一种食物,并且我国中医指出,在平时生活中多吃些大豆食品非常有利于人体健康
  • 吃鱼帮助健体六大功效要牢记
    平常吃些鱼肉是对身体有好处的,鱼肉所带给身体的功效是很多种的,像是保护视力、提升脑力等。因此,大家在日常生活当中应该适当的吃些鱼肉来健康身体!吃鱼的健康功效1、对大家视力有帮
  • 带饭族不能带哪些饭菜
    对于带饭而言,米饭是最好的主食,馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲,加热后的米饭基本上能保持原来的状态,馒头、大饼却极容易变干,不宜微波炉加热。尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉。猪肉的不饱和脂肪酸相对较多,不宜