色彩鲜艳，让人食欲大开的“银鱼炒蛋”怎么做

银     鱼    体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼的营养价值非常高，被称为"长寿食品"，是"水中的软白金"。银鱼炒蛋不但富含     蛋白质    尤其是必需氨基酸，能滋阴润燥、养血     安胎    ，尤其对     孕早期    有     流产    史的孕妇来说，既能保健安胎，还非常有益于胎儿的神经系统和     骨骼    系统的发育。银鱼、鸡蛋可以说是完美的营养搭配，再加入的绿色的豌豆，特别适合老人还孩子食用。

但这道“银鱼炒鸡蛋”要炒的鲜嫩口感好，还是有窍门的， 这是因为银鱼易收缩出水，炒的时候银鱼出水过多，口感就不好了。因此我们在炒制过程中要注意两点：首先要将银鱼水分吸干，可以用     厨房    纸巾多吸几遍；其次炒的时候银鱼不要在锅里炒太久，避免出水，翻炒几下后就加入鸡蛋一起翻炒。这样做了能让鸡蛋和银鱼结合的恰到好处，鸡蛋把鱼的香味和水分基本锁住，才能达到口感嫩滑鲜香的效果。

【银鱼炒鸡蛋】

原料: 鸡蛋 3个 银鱼 50克 青豆 1把 葱姜蒜 1小勺 油     盐    适量

制作：1. 准备好原材料，银鱼用厨房纸巾吸收水分； 2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和1小勺     料酒    ，打散备用； 3. 烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，将青豆放入里面焯煮一下捞出备用；4 热锅凉油，放入打散的鸡蛋液； 5. 待鸡蛋液微微定型后用筷子划成小块，盛出来备用； 6. 热锅凉油，放入葱姜蒜进去爆香； 7. 加入银鱼进去翻炒，直至微微发白； 8. 加入盐调味，翻炒均匀； 9. 最后加入炒好的鸡蛋和青豆，一起翻炒均匀即可。

10. 盛入盘中。

小贴士：1. 鸡蛋中加入点料酒帮助去腥，还能使得炒出来的鸡蛋更蓬松；2. 银鱼下锅前要多用厨房纸巾吸下水分；3. 青豆焯水时加入点油和盐；4. 先用葱姜蒜末炝锅，再加入银鱼进去翻炒；银鱼微微变色调味后就可以加入准备好的鸡蛋和青豆翻炒均匀即可。