家常版油泼面,酸辣刺激劲道爽滑,特殊时期美食也能传递温暖
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抗疫期间,还在宅在家中的朋友,选择吃面条想必是非常不错的选项,不仅做法简单,而且制作起来也非常的方便,同时,又能给家人提供充足的能量,尤其适合家中食材“吃紧”情况下做,同时,它也是西北百姓特别喜欢的一种家常主食,任何时候,出现在餐桌上都不会过时,香辣过瘾,既好吃,又管饱,天气越冷越受大家的追捧!特殊时期用,美食也是传递温暖纽带!
油泼面是西北民众的日常主食,在各种面食中,在大家心中绝对占据着重要的位置,想必,也是这些地方的人民,从小到大都难以割舍的经典传统美食,任何时候,只要它出现在餐桌上,心中的各种不安,都会得到抚慰,1碗热腾腾的面,一旦吃到肚子里,那种浑身冒汗和香辣过瘾的快感,只有品尝过它的人,才会体会得到其中的奥秘之处。
香辣汁是油泼面的味道的“灵魂”,虽然每个地方的做法或有所差别,但是它的调制方法基本还是比较相似的,重点突出的香、辣、酸的味道,除此以外,陈醋放入的时机也是非常关键,早放,肯定不好吃,热油把辛辣的食材香味充分激发出来后,立即将它倒入进去,才是正常的方法。
【食材配料】:面条、老干妈、大蒜、葱、香菜、食用油(菜籽油或者花生油)、生抽、陈醋、盐、鸡精、老干妈(或者秘制辣椒油)。
【制作过程】:
1、首先,准备1只干净的空碗,先在里头加入适量的蒜末、葱花、香菜,再浇入烧至冒烟的热油炸香,家中有条件的,建议大家选择优先选择菜籽油或者花生油,这种两种食用油炸出来香味不仅独特,而且超级的香,先把干的食材炸香,再放湿的佐料,原则是:“先干,后湿”。
2、然后,再在碗中倒入少量的生抽、陈醋,以及少许的盐和鸡精调味,喜欢吃辣的,再添入1勺老干妈(家中有条件的,建议大家选择秘制辣椒油),将它们充分搅拌均匀,放在一旁备用,油泼面的香辣汁制作完全,做法既简单,又美味。
3、起锅烧水,水烧至沸腾后 ,再将事先准备好的面条倒入热水中,将它们煮至完全熟透后捞出,并且,将它们装入准备好的香辣汁中,同时,再浇上1-2勺的面汤,充分拌匀后,即可食用,家常版香辣油泼面制作完成,特点是:口感劲道爽滑,香辣刺激,吃起来格外的香,非常适合“抗疫”期间食用。
【温馨提示】:
1、面条优先选择手擀面,其次是拉面,尽量将它们擀的宽一些,这样吃起来会更加的过瘾,真正体会一把西北人民豪放的个性。
2、调制香辣汁的时候,陈醋放入的时机非常关键,热油将葱蒜末炸出香味后,需立即将它倒入进去,这样料汁的香气才会被最大限度地释放出来,将浓郁的陈香融入到面条中。